緊急求救~藍帶豬排

請問藍帶豬排內的起司有限定嗎?

可以使用起司棒嗎?

還是一定要用起司片呢??

拜託~~明天家政課><

4 Answers

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    1 decade ago
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    樓上lucar兄引用的網站真是異想天開。藍帶豬排和blue cheese一點關係也沒有。藍帶豬排原文是pork cordon bleu,藍帶雞排則是chicken cordon bleu. Cordon bleu是法國最富盛名的藍帶餐飲學院,而這道豬排或雞排的做法,就是藍帶學院發明的,因此叫做cordon bleu。藍帶豬排使用的cheese也不是blue cheese,而是用硬的白cheese,例如swiss cheese, Bethmale cheese, Gruyere cheese。把硬cheese模成粗粉後使用。

    不過,在台灣這些cheese都要再比較高檔的超市或者是食材店才找的到,因此不是很普及,一般人都會用白的和橘紅色的起司片代用,因為這兩種起司片是仿cheddar cheese,味道上也可以合。

    至於起司棒比較不合,起司棒是仿 mozzarela cheese。mozzarela cheese不合的原因是,味道太淡,無法和培根和豬排的重口味相配合。不過如果真的找不到起司片的話,也無所謂,家政課大家吃的愉快就好了!

    想進一步了解再來切磋囉!以下的link是比較正統的藍帶做法(不過是雞排,改用豬排就好了),提供你做參考!

    http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,...

    2007-05-14 08:02:23 補充:

    補充一點這道菜不是lucar兄所稱的家鄉菜,在法國是餐廳菜,也是很近代的做法,不是傳統料理。

    Source(s): 美食愛好者住紐約
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    5 years ago

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

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  • Anonymous
    1 decade ago

    看到lucar 大大的解答讓我有種領悟

    知識+的水準越來越低了

    藍紋乳酪我想lucar 大大應該沒嘗過味道吧

    這麼臭的東西有人會包在豬排裡面拿來賣嗎?

    藍帶指的是廚師的階級!一位藍帶廚師發明的

    他命名為藍帶豬排 並不是用藍紋乳酪

    懂了嗎?

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  • 1 decade ago

      起司豬排就是「藍帶豬排」,是法國的家鄉菜。其中所稱的「藍帶」就是藍起司。

      最初廣為流傳的起司豬排使用的藍帶起司是一種上面有藍色黴菌的起司由於氣味特殊不常吃起司的台灣人比較難以接受所以在 

      "台灣的藍帶豬排一般都是使用普遍一點的起司莫札瑞拉起司也可以使用此種起司主要常用在披薩上原則上只要不是太軟的起司都可以應用在起司豬排上,搭配紅酒更是絕佳的組合'' 。

    藍黴乳酪 Blue Cheese

      是所有乳酪中風味最特別與最濃郁的一種(濃厚的柑橘味且帶有臭味的那一種!),對大部份的東方人、甚至部份的外國人 或許都有些難以適應但吃過後才會體會到他神奇的美味與如臭豆腐般的吸引力。製作上主要是將藍黴與凝乳均勻混合後,一起填裝於模型中進行熟成 熟成時會使用柱狀的鐵絲插入乳體之中藍黴菌也會因此而有機會與空氣接觸進而生成如大理石紋般美麗的藍色紋路。 如此的起司熟成技巧可以運用在各種不同的乳體上不論是軟起司或硬式的起司都可以添加藍黴菌

      歐系菜系中的「藍帶豬排」、「藍帶雞排」,其中所稱的「藍帶」就是藍起司。各種藍起司中,以來自法國的Roquefort,英國的Stilton、以及義大利的Gorgonzola,並稱世界三大藍紋乳酪。搭配紅酒更是絕佳的組合。

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