【急】食品中有哪些是利用真菌製成的? 20點喔 ! !

日常食品中有哪些是利用真菌製成的?

要列出"食品名稱"和這項食品是用"哪一種真菌"製成的 !! <一定要>

最少要10種以上< 越多越好 >

拜託了 ~

2 Answers

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  • 1 decade ago
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    例如:1.饅頭、麵包是用酵母菌醱酵製造的。

     2.叉燒肉、紅糟肉是用紅麴菌製造的,

     3.香菇和茭白筍也是真菌的產品。

     4.米酒是用酵母菌發酵的。

       5.紅麴葡萄酒,紅麴醋,由紅麴菌製成的。

       6.納豆由納豆菌與納豆酵素發酵的。

       7.酸菜是用乳酸菌發酵的。

       8.豆腐乳和醬油皆是由黴菌發酵製成。

       9.前陣子國內所流行的紅茶菇飲料,其中所含菌種亦包含酵母菌 。

    10.(cheese,起士)-鮮乳,去脂,以蛋白質酵素(rennin,乳牛蛋白酵素)作用,造成酪蛋白質凝集,去掉乳漿,加入乳酸菌進行發酵(可長可短),攪拌成熟等步驟。有些尚須要其他微生物進行後發酵,例如:Propionibacterium spp.(細菌)、 Penicillium spp.等(真菌),更增風味。風味來自蛋白質的分解、脂肪的分解與相關的反應。

    其他像臭豆腐,食用菌,豆腐,憂酪乳等等。

    如果想知道更多想參考下列網址:

    http://microbiology.scu.edu.tw/wong/courses/foodmi...

    Source(s): 本人+網路
  • 1 decade ago

    納豆~利用納豆菌

    醬油~麴菌

    優酪乳~乳酸菌

    麵包~酵母菌

    食用醋~醋酸菌

    酒~酒麴

    紅麴葡萄酒、香腸、紅糟~紅麴菌

    Source(s): 學食品科學的我
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