abc asked in 飲食其他 - 食物及飲品 · 1 decade ago

Curry

How to make delicious Curry?

How many kinds are there?

1 Answer

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  • Asukia
    Lv 4
    1 decade ago
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    印度咖哩共分為五種,黑、紅、黃、綠、白。五種咖哩分別以不同香料混合咖哩葉加工成咖哩粉或醬。

    不敢百分百肯定,不過記得是:

    黑:混入黑胡椒

    紅:混入辣椒

    黃:真的忘記了

    綠:混入蔬菜

    白:混入椰汁或椰子

    一般都會以為黑紅咖哩最辣,但其實這要視乎烹調的方式。不辣的紅咖哩或很辣的綠咖哩,比比皆是。唯一肯定不辣的,基本上只有白咖哩。

    不過各地的咖哩都會加入自己特色,如新加坡咖哩常會加入沙爹及大量椰油。港式咖哩會加港式沙茶醬等。

    其實簡單的咖哩菜色非常容易,只要把咖哩粉當香料加入菜色即可。正宗印度的咖哩則需先以麵粉混以咖哩粉炒香,再加入水、椰漿、各式香料及菜色。

    對於入門者,我建議先學日本咖哩。很多超級市場都有賣調配好的日式咖哩磚,只需依步驟進行,已經很好吃。

    可以教多一點小秘訣,在弄好所有步驟後,加入一點蜂蜜,或以蘋果拌煮,咖哩會更香更好吃。

    另外,盡量用沙拉油,日本咖哩沒有沙拉油會失色很多。

    還有就是注意所有材料先經炒過才好放進咖哩中,並盡量不要在咖哩裡煮太久。咖哩煮太久味道會變,肉也會變老。

    最後,記得一邊加咖哩磚,一邊攪動,不要偷懶,這樣煮出來的咖哩才會成為糊狀,並不容易黏鍋。

    Source(s): Me
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