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急尋”涼拌粉肝”製法

大賣場內的涼拌粉肝真的很嫩也很好吃~

相當好奇他們是如何加工製成的??

希望知曉的人給予回答或指引網頁

Update:

夜空大大~

您得意思是要將切好的豬肝洗淨,再粿上"太白粉"之後用滾水川燙一下嗎??

如此一來太白粉不是會黏在豬肝上嗎?!

還是我誤解您的意思了!!

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/00_1.JPG

    燜粉肝‧米醬

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/00_1.JPG

    豬肝

    燜粉肝‧米醬

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/00.JPG

    【材 料】

    粉肝材料:

    豬肝

    2片

    1支

    薑片

    4~5片

    米酒

    1碗

    八角

    4~5粒

    桂皮

    1條

    4大匙

    米醬材料:

    在來米粉

    1~2大匙

    醬油

    2大匙

    1~2大匙

    甘草粉

    少許

    1小匙

    1碗

    【做 法】

    燜粉肝作法:(1)豬肝背部橫切數刀,並用牙籤在上面戳洞。

    (2)將豬肝放入鍋中,再放入其它材料,最後加清水將豬肝淹過,再開火煮。

    (3)水煮開後,立刻熄火,繼續燜10~15分鐘。

    (4)燜好之後,取出用冷開水浸泡,一次約20~30分鐘,繼續換水,直到沒有血水為止。

    (5)豬肝食用前再切片,可配上米醬沾食。

    米醬作法:(1)將所有材料混合攪拌均勻。

    (2)放入乾淨鍋中,再開火煮,中間須不停攪拌,直到完全煮開冒泡即可熄火盛起。

    【備 註】

    燜豬肝的時間,視豬肝大小而定。

    米醬不要煮的太稠,因為放涼後,米醬會變稠,另外,可依個人口味,加上蒜末、芥末,更為可口。

    豬肝

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/00.JPG

    【材 料】

    材料:

    粉肝

    1葉

    蔥段

    適量

    香菜

    適量

    薑片

    適量

    滷包材料:

    肉桂

    1小片

    百草粉

    1/2大匙

    小茴香

    1大匙

    【調味料】

    醬油

    1/3杯

    1又1/2大匙

    米酒

    適量

    4杯

    1大匙

    適量

    【做 法】

    (1)將粉肝洗淨,略在表層劃淺刀備用。將滷包材料裝好備用。

    (2)將調味料、蔥段、薑片及滷包一起煮沸約10分鐘,再放入粉肝,等到粉肝體積略縮小後,改小火慢滷,等到沒有血水後立即熄火,燜至粉肝熟即可。

    (3)取出待涼後切片,排入盤中,撒上香菜即可食用。

    【備 註】

    如果用整個豬肝,不要切開比較好,或也可以稍微劃淺刀。將滷包材料磨成粉,與其他的調味料(水少許)拌勻,再加入少許地瓜粉拌均勻,用塑膠粗針筒(不含針頭)吸起調味料,順著豬肝血管頭打入後,再用針線縫合固定,蒸熟豬肝後,切片食用,口味也非常特殊。

    圖片參考:http://www.wonton.com.tw/mn/m014.jpg

    粉肝(轉貼)

    材料:

    粉肝1個、醬油320ml(毫升)、米酒1瓶 、砂糖1斤、針、線

    做法:

    先將砂糖、醬油、米酒拌勻備用。

    小漏斗在肝的孔處灌進已調好的醬料,滿後綁起來縫好,浸泡3小時。

    開小火,慢火起鍋,看有冒小泡後熄火,蓋鍋蓋悶一小時,冷卻後即可食。

    注意事項:

    選購粉肝時,注意不要有裂痕、破孔。

    肝連不要切斷。

    膽去除部份要縫起來。

    吃法:

    可放入冰箱冷藏,隨時可食用。美味可口,歡迎試做。 http://www.a-fin.com/files/talk_board_show_s.asp?o...

    1.把豬肝切片後加麵粉,白醋浸泡(時間隨你)

    2.一邊輕輕搓揉一邊用水輕輕沖洗至水清澈

    3.要煮之前加一些太白粉拌在豬肝理

    4.水滾之後開小火再放入處理過的豬肝

    5.見到豬肝變白後,用筷子戳看看,沒有血水就可撈起

    6.趁熱拌入薑絲,香油,鹽,味素即可食用

    7.冷熱皆好吃

    http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleI...

    蒸粉肝

    材料:

    豬肝-色淺,粉中帶黃

    醬油1杯

    大蒜2粒

    糖1大匙

    酒1/2大匙

    味精少許

    胡椒少許

    豬油1/2大匙

     

     

    做法:

    1.豬肝洗淨瀝乾水份後,以牙籤叉遍各處,放進大碗加入拍碎的大蒜、醬油、酒、味精、胡椒拌勻。

    2.然後連碗一起放進冰箱下層醃一天,中間要翻幾次面讓豬肝入味。

    3.從冰箱取出在蒸之前加入半大匙豬油,一起放入水已燒開的蒸籠裡大火蒸10分鐘,好了略燜一會後取出。

    4.待涼切片排入盤中,澆上少許原汁,放點香菜即可。

    http://www.tbnf.com.tw/m_board.php?ck_page=5

    Source(s): 網路,希望有幫到你
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  • 6 years ago

    到下面的網址看看吧

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    • Commenter avatarLogin to reply the answers
  • 1 decade ago

    先把豬肝切片洗乾淨加一點太白粉用滾水川燙一下.在把川燙好的豬肝用水洗掉表面雜質.在用一次滾水把豬肝煮熟放著等涼.用薑.蒜頭.蔥.切細磨.加糖.香油.沙茶醬.醬油.黑醋.黑胡椒粒.拌勻在把豬肝一起絞拌用保鮮盒放在冰在冰箱一天就可以了.

    2007-01-21 23:19:42 補充:

    豬肝不可以過熟不然會便硬.

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