雞蛋糕失敗的原因在哪? 請大家幫幫忙

我想請問我用這2個不同配方試**蛋糕,蛋的狀態皆發泡成功,可是烤的時候蛋糕卻只發起來一點就消下去,沒有

膨脹成功,麻煩做成功雞蛋糕的前輩們指點一下,之前做蛋糕從沒失敗過,這次要用來作生意的雞蛋糕,卻怎

樣也成功不了很挫折,希望知道失敗的原因的能教我一下,感激不盡!!

全蛋..375g

細糖..280g

食鹽..3g

低筋麵粉..375g

泡打粉..5g

SP..28g

水..187g

沙拉油..47g

(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。

(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。

(三)再加入SP打至完全起泡,用慢速加入水攪拌均勻。

(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。

雞蛋6個、水2杯、糖13兩、低粉600克、香草粉1小匙

雞蛋加糖用電動打蛋器打發後拌入低筋麵粉.香草粉

拌均勻後在慢慢加入水2杯

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    雞蛋糕

    材料:

    1.全蛋1個.

    2.細砂糖60g.

    3.B.P1/4茶匙.

    4.低筋粉60g.

    5.香草粉1/4茶匙.

    6.溶化奶油20g.

    作法:

    1.1~2項打至完全鬆發.

    2.將3~6項加入拌勻即可.

    3.雞蛋糕模型刷上少許油.將2.料倒入即可.

    http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a138.htm

    加了SP的雞蛋糕(一)

    材料:

    蛋2個、糖100g、水170g、低粉300g、b.p3g、sp15g

    作法:

    水加糖拌至融解

    加入蛋拌勻(不要打發喔),加低粉和bp過篩拌勻

    加 SP 打發至呈乳白色

    裝模,以180度烤10~15分鐘,也可以用蒸的喔~大火蒸15~18分鐘。

    雞蛋糕(二)

    材料:

    蛋3顆、低粉75g、糖75g、融化奶油15g

    作法:

    先將蛋打發(糖在打發過程中分兩次加入),加入低粉,加入融化奶油,用170度烤20分

    雞蛋糕(三)

    材料:

    低粉八十克、泡打粉四分之一小匙、蛋兩個、糖六十克、融化奶油五十克、檸檬汁四分之一小匙 蘭姆酒二分之一小匙 香草精少許

    作法:

    在模型上塗上薄薄一層奶油

    蛋加糖拌勻即可

    加入融化奶油拌勻

    篩入低粉、泡打粉

    加入檸檬汁、蘭姆酒、香草精拌勻

    到入模型(八分滿)一百七十度烤二十五分鐘

    雞蛋糕(四)

    材料:

    全蛋1個、細砂糖60g、B.P1/4茶匙、低筋粉60g、香草粉1/4茶匙、溶化奶油20g.

    作法:

    1~2項打至完全鬆發.

    將3~6項加入拌勻即可.

    雞蛋糕模型刷上少許油.

    將2.料倒入即可.

    雞蛋糕(五)

    材料:

    雞蛋6個、水2杯、糖13兩、低粉600克、香草粉1小匙

    做法:

    雞蛋打散後加入水攪均勻

    加入糖打發

    再把低粉及香草粉篩入拌勻

    倒入容器內以約170度的火溫烤熟即可

    http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Western/Cakes/Oth...

    雞蛋糕

    材料:

    4 顆蛋(蛋黃蛋白分開)

    1/2~3/4 杯細砂糖(3/4杯會比較甜,我都用介於兩者間的量)

    1/2 小匙香草精

    1/2 杯self-raising flour (可用1/2杯中筋麵粉+1小匙泡打粉代替)

    1/2 杯玉米粉

    作法:

    1. 將蛋白打發後慢慢加入砂糖繼續打至光亮

    2. 加入蛋黃跟香草精繼續打.

    3. 將過篩混合好的粉加入用刮刀拌勻

    4. 200℃烤約8-10分鐘或待表面呈金黃色

    備註

    真的又香又好吃啊!!!而且也不油喔~~

    http://linshi.twbbs.org/blog/item/aki/

    Source(s): 資料很詳細喔
  • 1 decade ago

    我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的脆皮紅豆餅粉和日式的紅豆餅粉與香Q雞蛋糕粉,煎烤完的紅豆餅和雞蛋糕冷卻之後能保持長期之鬆軟不乾燥,吃起來的口感非常的好,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~購買來使用預拌粉不但能避免資金大筆的積壓與原料過期的損失浪費,而是更加能節省下大量的成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!

  • 1 decade ago

    我給你我的配方你試試看吧也是打SP的!

    全蛋~8兩

    細糖~4兩

    低粉~5兩

    香草粉~少許

    SP~0.5兩

    奶水或鮮奶~2兩

    沙拉油~3兩半

    ps:1兩等於37.5公克

    做法:

    (1)~全蛋.細糖打散

    (2)~低粉.香草粉過篩加入(1)拌均勻

    (3)~拌均勻好的麵糊加入SP攪拌至亮面(就是打到在燈光下看麵糊

    表面會亮亮的)

    (4)~攪拌至亮面後先慢慢的加入奶水在加入沙拉油攪拌均勻即可!

    ~ 希望對你有幫助~

    Source(s): 我的經驗~
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