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米米芽 asked in 科學其他:科學 · 1 decade ago

酵母菌在有氧及無氧的環境下會....?

酵母菌在有氧及無氧的環境下會....?

拜託各位大大幫我解答一下囉!!3Q

3 Answers

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    您好

    酵母菌在缺乏氧氣時,發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲取能量。

    (C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2 )

    在釀酒過程中,乙醇被保留下來;在烤麪包或蒸饅頭的過程中,二氧化碳將麪團發起,而酒精則揮發。

    酵母菌很特別的是可以通過出芽進行無性生殖,也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時,從母細胞上長出一個芽,逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時,一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子,在條件適合時再萌發。一些酵母,如假絲酵母(或稱唸珠菌,Candida)不能進行無性繁殖。

    相信發問者和木頭人最常提到的酵母釀酒酵母(也稱麪包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類,在醱酵麪包和饅頭的過程中麪團中會放出二氧化碳。

    因酵母屬於簡單的單細胞真核生物,易於培養,且生長迅速,被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作爲重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

    2006-08-21 09:09:26 補充:

    酵母菌(Saccharomyces)是真菌生物,分類上比較混亂,主要是因其形態不一所致。按J Lodder的酵母分類學,能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科(Saccha romycetaceae),也稱真酵母如德巴利酵母(S Debaryomyces)。還有些酵母不形成孢子,屬於不完全菌綱、蓯梗孢目,隱球酵母科(Cryptococcaceae),如假絲酵母(Candidaspp)。

    2006-08-21 09:09:38 補充:

    提起酵母菌這個名稱,也許有人不太熟悉,但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們每天吃的麵包和饅頭就是有酵母菌的參與製成的;我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物,我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞裡含有豐富的蛋白質和維生素,所以也可以做成進階營養品添加到食品中,或用作飼養動物的進階飼料。 酵母菌在自然界中分布很廣,尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長,例如,在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。

    2006-08-21 09:10:15 補充:

    近來國內出現一些以酵母為載體,補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品,如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中,增加鐵、鋅、硒濃度,從而使酵母中含有較多的這些物質,供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料,經再一步轉化,產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素,是否可以擴展到非營養素性功能物質,這當然是人們感興趣的問題。

    Source(s): 自己+網路
  • 1 decade ago

    有氧的情況下,可將糖分解,產生水和二氧化碳,並快速行出芽生殖。

    在缺氧時,酵母菌也可以分解糖而產生酒精和二氧化碳,此過程稱為酒精發酵。

    Source(s): 自己
  • 1 decade ago

    有氧時呼吸...

    無氧時發酵...

    有氧時呼吸...

    無氧時發酵...

    Source(s): 大腦
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