bon asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

燕窩該如何個吃法?

請問一下 燕窩該怎麼吃呢? 對哪種疾病或哪種器官不好的人吃 會比較健康呢?

請幫忙一下 要詳細一點

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    1 decade ago
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    2005年4月29日吃燕窩 也會過敏聯合報系【記者黃靜宜/報導】國人一向視燕窩為高級補品,中醫也認為燕窩可以「滋肺陰」、「治虛痰」,對肺部、呼吸道疾病患者有幫助,然而,醫師發現,有些氣喘患者反而對燕窩過敏,容易引發不適,嚴重甚至會休克喪命。氣喘患者若要吃燕窩,最好先以皮膚測試是否適合。台北馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達指出,去年底曾接獲一名30多歲男子吃燕窩併發嚴重過敏、差點休克喪命的意外。他本身有氣喘、過敏,第一次嘗試吃市售罐裝燕窩,約15分鐘後就感到呼吸急促,送到馬偕急診時還休克,經醫師搶救才醒轉。為瞭解是否為燕窩惹的禍,徐世達取得男子服用的燕窩,另外還去迪化街買了泰國、越南進口的燕窩,用少量測試在男子皮膚上,結果15分鐘後,男子皮膚紅腫,證實對三種燕窩都過敏。徐世達說,燕窩的主要成分是雄性金絲燕的舌下唾液腺蛋白質,還有少量的羽毛,它最特殊的成分稱為「醣蛋白」,就是造成過敏的原因。有些會造成過敏的食物,煮熟後就不會過敏,但是醣蛋白和花生一樣,即使煮熟還是會過敏。徐世達表示,華人特別喜愛吃燕窩,東南亞國家和中國南方省分,燕窩的銷量很大,不過,對燕窩過敏的人可能比想像中還多。新加坡大學附設醫院曾經報告,小兒科病人因為食物造成過敏性休克的病例中,以燕窩最常見,其次是蚌殼海鮮類。國內過去缺乏燕窩過敏的調查,因此,馬偕已經開始針對門診氣喘病人進行燕窩過敏測試,以瞭解比率有多高。台北市立聯合醫院中醫院區醫師許君玉表示,中醫認為,燕窩具有滋肺陰、養胃液、生津益血、潤燥澤枯等功效,可用來止虛咳、治虛痰,一般會建議氣喘、肺結核或肺癌病人服用,倒是很少聽過有人對燕窩過敏。徐世達表示,燕窩過敏的問題過去可能被忽略,一般民眾過敏的機率可能不高,但氣喘病人要特別注意是否對燕窩過敏,因為在全身性過敏反應造成死亡的病例中,氣喘病人就佔了三分之二,為求保險,可以少量燕窩測試在皮膚上,觀察是否有紅腫反應。 看問題》放燕子一馬吧!【記者薛桂文、張耀懋/特稿】哇!燕窩要用來作研究,這麼昂貴的食材,不知做一次要耗掉多少學術經費,而且更有意思的是:這次的研究不是要找燕窩的療效,而是要研究燕窩會不會致過敏?若這些燕子地下有知,不知做何感想。燕窩自古是珍貴食材、藥材,究其原因,並非燕窩的成分有多稀奇,因為,燕子的口水夾雜羽毛,最了不起的成分是「醣蛋白」,哪是什麼治病奇方?只因取得不易,「物以稀為貴」,所以身價不凡。近十幾年來,由於生態保護意識高漲,摘取燕窩的行為,可能破壞燕子的生態,早被許多專家批評,人類不應為口腹之欲,如此自私;至於其治病的功效,滋肺陰、治虛痰等,中藥材裡也多的是替代藥方,絕無非燕窩不可的道理。早在十年前,台北醫學大學生藥所教授楊玲玲就一再疾呼,白木耳打碎後,口感與燕窩相仿,而其醣蛋白含量、營養成分更甚燕窩,滋補養生的功效毫不遜色,且價格低廉許多,我們實無必要再作生態殺手,一定要拿燕窩作菜入藥。燕子當然不會因為窩巢被奪,向人類反撲,但大自然常有超乎人想像的平衡之道,或許,吃燕窩會過敏休克,正是大自然在提醒我們:過度掠食其他物種,有時必須付出代價的,所以,與其費事地測試過敏,何不放燕子一馬?我們當然不能否定氣喘病患吃燕窩的權利,只是,既然有危險,是否脆就趁勢宣導不吃燕窩;而將寶貴的公共學術資源耗用在這些研究上,是否考量到優先性、排擠性,倒也是在醫界不斷抗爭醫療資源不足下,可以省思的問題。【民生報】

  • 1 decade ago

    燕窩可煮甜食,也可入菜,也有人泡開洗淨後直接吃,就看你喜歡。癌症病人吃燕窩不止人補,癌細胞也跟著補,所以不能吃;至於極少數的人吃燕窩會過敏其實就好像有人喝牛奶會拉肚子,吃海產、花生、蠶豆會過敏一樣沒啥大不了,因為燕窩中的蛋白質非常類似雞蛋蛋白質中的『運鐵蛋白質』(ovotransferrin protein),也就是這種蛋白質導致有些人吃燕窩會過敏,只不過燕窩在一般人的心目中幾乎只聽到其神奇的一面,忽然間看到居然也有負面的消息,加上這種案例極少發生,所以只要發生一件案例,當然就值得報紙大書特書一番,最主要就是人們把燕窩太過於神話罷了,其實燕窩就是一種食品,每種食品都有其功能,也有其缺點,如此而已。

    目前在我的資料庫中可以確定且經科學驗證的燕窩功效有兩種-----

    1. 有關於燕窩抽取物的藥性,在1960及1961年就有科學家 (Howe,1961;Howe,Lee,& Rose,1960)發現,在燕窩抽取物的藥用性質中具有對抗流行性感冒病毒的血液凝聚抑制的反應( have haemogglutination inhibiting action against the influenza virus)。

    由此可知燕窩確實能讓我們增強免疫能力且較不易感冒。

    2. 1986及1987年科學家(Kong et al.,1987; Ng, Chan, & Kong,1986)在燕窩的部分抽取物中發現具有 EGF (Epidermal Growth Factor 表皮生長因子) 的存在,(partially purified swiftlet nest extracts possess the first known avian epidermal growth factor(EGF) ),而 EGF 最主要的功能就是刺激皮膚細胞活化再生快速代謝 、表皮細胞再生,也就是能讓我們的皮膚細緻、美白並達到除皺的功能。

    也就是如果想增強免疫力及美白皮膚可以試著吃燕窩。

    Source(s): Characterization of the edible bird's nest the "Caviar of the East" Massimo F. Marcone
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