酵母菌發酵

一.名稱:酵母菌發酵

二.步驟:

1.將酵母菌溶於溫水

2.將上述溶液和在中筋麵粉

3.待麵團膨脹,拿去蒸熟

三.問題:

1.寫出酵母菌發酵(無氧呼吸)過程??

2.可否將酵母菌放在熱水,再加冷水??

3.麵團為何膨脹??

1 Answer

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  • 1 decade ago
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    1.寫出酵母菌發酵(無氧呼吸)過程??

    A:酵母菌會吸收麵粉的醣類,轉成二養化碳和酒精。

    2.可否將酵母菌放在熱水,再加冷水??

    A:不行,酵母菌適合在35度左右生長,而且溫水要加一點點糖,給它當養份

    ,發酵容易成功。熱水會燙死酵母菌,就沒價值了。

    3.麵團為何膨脹??

    A:酵母菌會在麵團中產生二氧化碳氣體,所以氣體越來越多,麵團會變大,

    而且鬆軟,通常表面就會看到很多小泡泡,所以專業的麵點師傅都會一直

    揉麵,把麵團整理的又圓又滑,賣相好。

    Source(s): 上過烹調課....不過專有名辭都忘啦
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