法國香烤春雞的作法、材料?

朋友看報紙跟我說有看到一種法式香烤春雞的食譜,

份量不會太多很適合小家庭,

想請問做法跟材料?

另外就是,春雞是什麼?

希望知道的大大提供一下^^

4 Answers

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  • 小雅
    Lv 7
    1 decade ago
    Best Answer

    香烤春雞 Barbecue Poussin Chicken

    材料:約2-4人份。所需時間:40分鐘

    春雞2隻

    檸檬2顆(每顆切成4等份,備用)

    醬汁:

    3湯匙橄欖油

    1湯匙辣椒粉

    2瓣大蒜-去皮搗碎

    1顆檸檬(用刨刀削下檸檬皮碎屑備用,然後榨出檸檬汁)

    鹽、黑胡椒適量

    作法:(1) 將春**翅最尾端的部分切掉,用廚房剪刀沿著雞脖子兩側將脊椎骨的部分剪下,再用手將雞胸向兩側搬開放平。拿2支長一點的竹籤或烤肉用的肉串,交叉穿過春雞(成對角線的從雞腿穿過對向的雞翅部位),這樣一來春雞就可以平整的被攤開並且固定,烘烤時也較能平均受熱。

    (2) 將橄欖油、辣椒粉、大蒜、檸檬皮碎、鹽、黑胡椒攪拌均勻成醬汁,將醬汁均勻的塗抹在春雞的表皮,然後將雞包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室30分鐘,讓雞肉充分的吸收醬汁的風味。

    (3) 烘烤時先將春雞放在炭火最熱的中間部位兩面各烘烤5分鐘,讓表皮烤出漂亮的金黃色再移到溫度較低的烤爐側邊慢慢烘烤並規律的翻面,每次翻面時可塗上一點啤酒或水,以免表皮太焦。

    (4) 用刀刺穿雞腿與雞胸的部分,當肉質變硬且變白色,就表示烤熟了。此時將雞從火上移開,用錫箔紙包裹起來約5~10分鐘,讓香味能密封留在雞肉裡。

    (5) 將春雞切成適當大小,灑上一點胡椒、海鹽、橄欖油,用檸檬角擠上一點檸檬汁,再用手指拈灑一小撮的辣椒粉。完成啦!

    http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=78

    http://www.lamarche.com.tw/production_detail.php?s...

    迷迭香烤春雞佐Balsamico醬汁

    材料

    春雞 1隻

    新鮮迷迭香(切碎) 2小匙

    橄欖油 1大匙

    大蒜(切碎) 1小匙

    醬油 1小匙

    海鹽 少許

    現磨黑胡椒 少許

    麵粉 少許

    義大利Balsamico醋 100~150cc

    鮮奶油 1大匙

    奶油 少許

    作法

    1.將迷迭香末、橄欖油、大蒜末、醬油與海鹽、黑胡椒調勻,均勻且完整抹在春雞肚內面,靜置約1~2小時。

    2.以棉線將春雞的身體與雙腳綁牢,在表面拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱,將春雞各面煎至金黃程度。

    3.將煎好的春雞放入已預熱至200℃的烤箱內,烤約20~30分鐘,取出盛盤。

    4.將烤盤裡與平鍋裡剩餘的雞汁混合在一起,淋入Balsamico醋,以小火熬煮到略呈濃稠狀態,加入鮮奶油與奶油,稍微煮沸。

    5.將煮好的Balsamico醬汁淋在烤好的春雞上,即成。

    http://enews.url.com.tw//archiveRead.asp?scheid=23...

    燒烤法國春雞佐紅酒蜜野莓

    材料:

    春雞 1/2隻

    鹽 1小匙

    胡椒粉 1小匙

    法式黃芥茉醬 1小匙

    砂糖 1大匙

    草莓 2粒

    藍莓 4粒

    黑莓 3匙

    紅酒 2大匙

    雞骨原汁 1/2杯

    迷迭香 1支

    1.春雞洗淨後擦乾水分,撒上鹽、胡椒,塗均勻後再抹上芥茉醬。

    2.烤箱以上火160°C、下火150°C預熱,將春雞放入烤箱烤25分鐘。

    3.取一乾淨的小鍋,不加任何水分,用小火將砂糖融化,成為焦糖後加入草莓、藍莓及黑莓,稍煮後倒入紅酒,待沸騰後加入雞骨原汁,慢慢濃縮至略具稠度,成為醬汁備用。

    4.將作法2烤熟的春雞取出盛盤,淋上作法3的醬汁,再以迷迭香裝飾即可。

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    2006-04-14 12:52:57 補充:

    通常是指體重在450~900g的雛雞或幼雞,法國則是以一種小型雞「普桑雞」為春雞的主要食材。春雞由於體型小,骨骼細,且肉質細嫩鮮美,因此在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒烤、焗烤、或香煎都十分的美味。http://www.lamarche.com.tw/production_detail.php?s...

  • Anonymous
    5 years ago

    到下面的網址看看吧

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  • 1 decade ago

    可以參考下面的網站

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  • 娃娃
    Lv 7
    1 decade ago

    圖片參考:http://www.ekimo.com.tw/e/member/i28123566/a10-1dm...

    本食材為真正100%進口自法國春雞,每隻重約500公克,主廚建議做法是將碎核果粒、麵包屑、豬绞肉混合一些香料如百里香及鼠尾草並與少許胡椒鹽混合成內餡(stuffing),並塞入春雞體內,再用繩子將雞體固定後,在春雞外面抹上些許奶油與胡椒鹽,放入烤箱烘烤,以180-200度火力,烤約35-45分鐘即可。 簡易法式烤春雞 材料;法國春雞一隻 玉米 馬鈴薯 迷迭香(小磨坊) 紅酒 黑胡椒 鹽巴各少許 做法: 1.先將法國春雞解凍後,表面灑些迷迭香、黑胡椒及鹽巴。 2.再倒些紅酒一起醃約2個小時。 3.在烤盤下方先放置玉米及馬鈴薯(可吸收春雞烘烤時所流下來最營養的雞汁),再把醃好的春雞放在上面。 4.放入烤箱以180-200度火力全開,烤約35-45分鐘即可取出。 經烘烤後的法國春雞其外皮吃起來酥脆,雞肉則滑嫩多汁,切開後還可看到肉汁流出!嫩肉在口中咀嚼更是滿滿雞味香,令人回味不已…真的是人間美味啊!

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