食品學~解釋詞意

Question

1.潛熱 2.助氧化劑 3.膨脹劑

麻煩幫我翻英文+解釋他的意思

勿用翻譯機

Answer 1

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潛熱(latent heat)：熱量增加或是減少對溫度都沒有影響，稱作潛熱。

助氧化劑(proexidants)：促進脂肪裂解產生自由基，並促進脂肪氧化。例如金屬離子

膨脹劑(Leavening agents)：利用添加膨脹劑(Leavening agents)，經過加熱後產生空氣將物體本身的體積變大。常用的食品膨脹劑有酵母、發粉、蛋白，或是利用化學物(例：碳酸氫鈉)，但使用化學添加者需注意其使用量。

Source(s): 踏上這條不歸路的食品人~自已

Answer 2

Leavening agents 應該是化學合成的膨發劑，應該不包括酵母.發粉.蛋白，而且以上材料在室溫即可膨發，使用上定義不太相同。