咩咩 asked in 科學化學 · 1 decade ago

食品學~解釋詞意

1.潛熱 2.助氧化劑 3.膨脹劑

麻煩幫我翻英文+解釋他的意思

勿用翻譯機

2 Answers

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  • 1 decade ago
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    潛熱(latent heat):熱量增加或是減少對溫度都沒有影響,稱作潛熱。

    助氧化劑(proexidants):促進脂肪裂解產生自由基,並促進脂肪氧化。例如金屬離子

    膨脹劑(Leavening agents):利用添加膨脹劑(Leavening agents),經過加熱後產生空氣將物體本身的體積變大。常用的食品膨脹劑有酵母、發粉、蛋白,或是利用化學物(例:碳酸氫鈉),但使用化學添加者需注意其使用量。

    Source(s): 踏上這條不歸路的食品人~自已
  • 1 decade ago

    Leavening agents 應該是化學合成的膨發劑,應該不包括酵母.發粉.蛋白,而且以上材料在室溫即可膨發,使用上定義不太相同。

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