Adidas
Lv 4
Adidas asked in 科學其他:科學 · 1 decade ago

化學高手請進! 提供5種來自微生物的酵素!

可以提供我5種來自微生物的酵素嗎?順便說明是來自何種微生物 還有這些酵素的功能? 謝謝!

ex:

葡萄糖澱粉酶

來自:黑麴菌

功能:分解果膠 降低果汁混濁度

Update:

可以請下面那位大大再幫我回答這題嗎??謝謝!!http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130603...

1 Answer

Rating
  • 1 decade ago
    Best Answer

    1. 澱粉糖化酵素 (α-Amylase)  來自:米麴菌(Aspergillus oryzae)...等等  功能:將澱粉水解成糊精(較小分子的多糖類)     作穀類酒糖化時需用到此酵素     (啤酒製作中,麥芽含有豐富此酵素)2. 果膠分解酵素  來自:黑麴菌(Aspergillus niger)、黑根黴(Rhizopus nigricans)等  功能:使果汁澄清、軟化蔬果組織(陰瓜)...等3. 蛋白質分解酵素 (Metalloprotease)  來自:醬油麴(Aspergillus sojae)、米麴菌(Aspergillus oryzae)  功能:軟化肉品組織(牛肉)、將蛋白質分解成胺基酸(鮮味)4. 纖維質分解酵素  來自:木黴菌屬(Trichoderma spp.)  功能:將纖維素(多糖)水解成葡萄糖(單醣)     草食性動物消化纖維的酵素,對人無太大功用5. 幾丁質分解酵素  來自:放線菌屬(Actinomyces spp.)  功能:將幾丁質(N-乙醯葡萄糖胺)變成幾丁聚糖(葡萄糖胺)     幾丁聚醣(葡萄糖胺)為保健食品

Still have questions? Get your answers by asking now.