低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量

低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量??

大家幫我想想找找答案謝謝大家!!

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  • wendy
    Lv 7
    1 decade ago
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    種類材料名稱用途購買地方粉 (flour)高筋麵粉 (bread flour)高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%,通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。在一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。 中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯. 低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的,筋度比較低 做蛋糕比較鬆軟. 無筋麵粉 (gluten-free flour)比市面上一般低筋麵粉為低,  專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。這些產品在只專門提供給工廠生產各類專用在不同的產品上. 故不會在市面上有售.

    圖片參考:http://attach.mobile01.com/image/smile/smile030.gi...

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