kinsda
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kinsda asked in 科學其他:科學 · 1 decade ago

危害分析重要管制點...高手幫忙

何謂危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP),他對水產加工業者及消費者有甚麼樣的影響啊?

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  • 1 decade ago
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    何謂HACCP

    由有害細菌及微生物污染所引起的食物中毒,是最常見卻又鮮為人知的食品安全危害,在台灣及大陸,正加強輔導業者建立自主管理制度。國際上,更積極推動國際食品相互認證。

    HACCP系統制度,已是世界各國公認目前最佳的食品安全控制法

    近年來,消費者品質意識逐漸上升,相對帶動食品產業對於產品安全衛生與品質的自我要求及提升。另一方面,政府也大力提倡產品認證制度,期藉由認證體系對產品安全把關。促使產業形成一個以顧客滿意為導向的生產型態。而強調食品安全衛生管理的食品衛生安全重點控制(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)系統,即在提升食品業界之食品安全與品質,以及企業之市場競爭力。

    HACCP是世界各國普遍認定最佳的食品安全控制系統,從生產到零售,其品管系統皆依循HACCP制度,以生物性、物理性及化學性三大危害的科學分析手法,進行持續性監控以保障產品安全。該制度之發展,係起於1960年代,美國太空發展計畫開發太空人食物。為保證太空食品不受食品病原菌污染,若採用傳統檢驗方式則必須耗費大量的檢驗成本,完全不符實際需求。因此,到了

    1960年代末期才發展出HACCP這套強調「預防在先」,並合乎科學與經濟效益的衛生管制方法

    HACCP之實施,乃架構於以5S(整理、整頓、清潔、清掃、教養)運動為基礎之食品良好衛生規範(Good Hygienic Practices, GHP)與衛生安全作業規範(Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP)

    其製程管理流程,乃自原料供應即進行供應商評鑑,亦即所有入廠原物料皆須經檢驗合格後始可使用。製程中則經由危害分析、管控記錄、再確認、定期檢討,成品檢驗及儲存測試等步驟,為產品安全把關。

    此外,並須配合GHP與SSOP之良好管控,奠定HACCP系統執行基礎。然而HACCP系統並非一個零缺點的管控手法,因此,必須藉由不斷的檢討、危害分析、評估及監控、驗校、確認以及再確認,才能確保此系統有效執行運作。而其管控重點,乃在於「自主管理」,不是單一產品的最終檢查。

    2006-03-06 10:26:39 補充:

    對水產加工業的影響,http://www.ofdc.org.tw/test2/internationalinfo/04/...

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