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飄飄
Lv 6
飄飄 asked in 教育與參考考試 · 2 decades ago

想當廚師應具備什麼資格?

如果想在大餐廳當廚師的話,應該要具備什麼資格呢?(依法規定的話)如果廚師不具備應有的資格,餐廳老闆會受罰嗎?沒有具備專業的料理背景(相關科系畢業)的話,有可能直接在餐廳中跟廚師「拜師學藝」,然後「出師」之後自行開業(請從一樣是餐廳/路邊攤分析)嗎?

Update:

如果要學到「出師」,大概要幾年啊?

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  • 2 decades ago
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    行政院衛生署維護公共安全方案 食品衛生管理 餐飲衛生作業規範 應聘用中餐烹調技術士實施對象 以中式餐飲經營者其所雇用四十五年一月一日以後出生之烹調人員 具供應盤菜﹝含餐盒食品、自助餐及團膳﹞餐之業者 上述其以持刀﹝切割、盤飾、冷盤﹞、鏟﹝調理、加工、烹飪﹞為工作之受僱從業人員自民國八十八年四月二十日起需有80%持有中餐烹調技術士證。 解說:下列人員目前尚未公告應具技術士證照 雇主本人 麵店、餃子店、火鍋、早餐、鐵板燒……等無供應盤菜者 非中式餐飲業者 外場服務人員 民國45年1月1日以前出生者,只要不從事下列行業之烹調工作,即不需要求持有合格烹調技術士證。 承攬學校餐盒之餐盒食品業 自助餐飲業 中央廚房式之餐飲業 承攬學校餐飲之餐飲業 宴席及外燴﹝20桌以上者﹞飲食業 觀光旅館之餐廳 http://www.doh.gov.tw/cht/content.aspx?dept=R&clas... 題:=1=食品良好衛生規範 全國各級衛生機關推展執行發文日期:2001/5/12發文字號:說明:行政院衛生署 食品良好衛生規範 於89年9月7日公佈,滿一年起實施  第二十九條 餐飲業者衛生管理 摘錄如下: 1凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳.承攬學校餐飲  之餐飲業.供應學校餐盒之餐盒業.承攬筵席之餐廳.外燴飲食業.中  央廚房式之餐飲業.伙食包作業.自助餐飲業等,其雇用之烹調從業人  員,自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調技術士證,其持證比率如下    觀光旅館之餐廳 ---- 百分之八十    承攬學校餐飲之餐飲業 - 百分之七十    供應學校餐盒之餐盒業 - 百分之七十    承攬筵席之餐廳 ---- 百分之七十    外燴飲食業 ------ 百分之七十     中央廚房式之餐飲業 -- 百分之六十     伙食包作業 ------ 百分之六十     自助餐飲業 ------ 百分之五十  2前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員,應加入當地縣市之餐飲相關  公(工)會,並由當地衛生主管機關認可之公(工)會發給廚師證書. 3餐飲相關公(工)會辦理廚師證書發證事宜,應接受當地衛生主管機關  之督導,如有違反事宜,當地衛生主管機關得終止認可. 4廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年,申請展延者,應在該證  書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講  習每年至少八小時. ... 14外燴業者辦理二百人以上餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬... 15伙食包作業者... http://chef.doh.gov.tw/NewsDetail.asp?id=200312042...

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