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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料啤酒、葡萄酒與烈酒 · 1 decade ago

請問米麴的最適發酵溫度及濕度為何?

請問米麴(Aspergillus oryzae)的最適發酵溫度及溼度為多少?

1 Answer

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  • 1 decade ago
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    依據我的經驗,溫度在25度左右較佳,溼度不拘.

    若溫度太低,發酵時間會延長,且有無法發酵完全的問題,溫度過高會發生麴燒的狀況,整批酒會酸敗掉.

    以我的經驗,有一次因室內較高處的溫度偏高(約34度以上),導致放置較高處的整桶酒酸敗掉,所以在溫度控制上需要小心.

    溫度的控制可用金屬管內以熱水或冰水流動以控制溫度的高低.

    Source(s): 實作經驗
    • 淡淡的藍
      Lv 4
      5 years agoReport

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