魚的六大營養素.....

魚的六大營養素有哪些??

年糕的六大營養素有哪些??

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  • 2 decades ago
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    魚為極佳蛋白質來源

    蛋白質不但增進幼兒成長發育外,有傷口的時候,它可以使其儘快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸,這些蛋白質到我們身體後,約有87-98%皆可被我們人體所利用,所以魚是「一級棒」的蛋白質來源喔!

    魚類所含其他營養素

    魚中脂肪含量比畜肉來說低了許多,其中所含的W-3系列脂肪酸,以二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)含量最豐;此外,魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚的肝臟部分含量尤多,鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。

    魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群:維生素B6、B12、生物素(biotin)及菸鹼酸。還有,魚類亦為礦物質極佳的來源,其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富,是碘可靠的來源;而體積小且經濟的魚類,如香魚及沙丁魚,若整條進食,則是極佳的鈣來源。

    對身體健康的好處

    魚類之蛋白質易於消化吸收,含有極低的結締組織(只佔蛋白質總量3-5%),且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短,所以顯得較嫩滑爽口而容易消化,尤其對幼兒而言。蛋白質的好處,還有如構成體組織與促進成長、推動各功能之運轉及供給能量等。

    再說到魚油的好處:魚類所含的脂肪量少,所含的卡路里就較少;其所含相當量的高度不飽和脂肪酸,以EPA、DHA含量最多,研究證明此兩種脂肪酸能降低血脂質,尤其是血膽固醇及密度脂蛋白(LDL)值。簡而言之,可減緩血管中血液之凝固時間,預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。另外,脂質本身便可構成組織、供應能量、具飽足感、可口性,還有可攜帶脂溶性維生素等功能。

    此外,魚油的EPA、DHA對胎兒及嬰兒腦部也是有影響,它們在體內主要存在於腦部、視網膜;魚類中所含的EPA、DHA較多,適量攝取有助於嬰幼兒腦部之發育,魚肉是比陸生動物的肉,為更好的健腦食物。

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