烘焙材料名稱

在食品材料中\"BS\"指的是什麼材料?

還有BP又是指什麼材料

s.p12克又是什麼呢?

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    中文名: 蘇打粉

    英文名: Baking Soda

    英文簡寫: B.S

    分類: 膨大劑

    蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。

    蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

    蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。

    蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,〝蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮〞。

    西點中加入〝過量〞的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。

    中文名: 泡打粉

    英文名: Baking Powder

    英文簡寫: B.P

    分類: 膨大劑

    〝泡打粉〞又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

    『泡打粉』它是由〝蘇打粉配合其他酸性材料〞,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到〝膨脹〞及〝鬆軟〞的效果...

    中文名: 蛋糕乳化劑

    英文簡寫: S.P

    sp為商品名稱,是用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,效果很好,蛋糕質地也較綿密,對新手而言,是一個很容易成功的高品質蛋糕。

    其成份為 脂肪酸蔗糖脂(sucrose ester)、脂肪酸甘油酯(Glycerin Fatty Acid Ester)、脂肪酸丙二醇酯(propylene glycol monoester-PGMS)等乳化劑的混合物。

    在台灣,只有烘焙原料專賣店有賣,一般超市也看不到。

    透過乳化劑之協助,即使原本不能相溶的物質(油相與水相),經振盪後,可以形成穩定之懸濁液。這種作用叫乳化作用。

    蔗糖脂肪酸酯(Sucrose Esters,簡稱蔗糖酯或SE)是一種新型的非離子型表面活性劑,是由蔗糖和食用油脂或脂肪酸酯經酯交換反應制得。聯合國糧農組織(FAO)以及世界衛生組織(WHO)分別在1969和1980年批准蔗糖酯為食品添加劑。目前蔗糖酯已在日本、美國及歐洲共同體各國得到普遍應用。

    成品本身應無毒產,查書也沒有看到其不安全的說法。唯一”可能”的風險來源,即擔心溶劑DMF殘留,但製程中應有純化的動作,是否真的會殘留溶劑,可能性亦低。同時現已有新的技術開發,故sp原則上可視為安全的添加劑。

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  • 梓霆
    Lv 4
    1 decade ago

    BP指的指醱粉(Baking Power)是一種細白粉未,俗稱發泡粉或泡打粉。是由蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成,一遇水即產生中和,放出二氧化碳。

    但是其他的就不清楚了。只知香辛料的英文是:spices

    2006-01-22 22:01:00 補充:

    蘇打粉的補充:俗稱小蘇打,是一種細白粉末,遇水和熱,或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,也同時產生洗濯鹼。若小蘇打放多了會有肥皂味,一般使用於巧克力或可可蛋糕以及其他酸性較重的蛋糕配方中或小西餅配方內。

    Source(s): 出處:烘焙課本,黃麗卿等人著,1997年頁50
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  • 1 decade ago

    BS指的是baking soda 蘇打粉

    bp是baking powder 發粉

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