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怎樣的花生(食品)來源,加工和保存較不易有黃麴毒素?

怎樣的花生(食品)來源,加工和保存較不易有黃麴毒素?

請每個都要答喔

來源,加工,保存等還有什麼因素 這些都會影響的所以都考慮才完整

2 Answers

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  • 1 decade ago
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    黃麴毒素(aflatoxins)是惡名昭彰的真菌毒素,常讓人和發霉的食品聯想在一起。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬(Aspergillus)的黃麴菌(A. flavus)及寄生麴菌(A. parasiticus)這兩種真菌所產生的二級代謝產物(secondary metabolites),另一類很重要的真菌二級代謝產物是青黴菌(Penicillium)產生的青黴素(penicillins)。目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種,它們是一類具有很強毒性(toxic)和致癌性(carcinogenic)的低分子量化合物。這四種毒素以黃麴毒素 B1的毒性最強,常使動物及人類肝臟發生病變,實在不可不慎。

    所以一般而言,花生在加工之前的儲藏是很重要的,因為一但在儲藏時造成黴菌的感染產生出黃麴毒素,就會影響到之後的加工,及加工後產品的品質及安全性。

    希望能回答到你的問題

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  • 1 decade ago

    選購時應注意貨源是否為該期作的花生,判別為花生皮膜較白晰;上期作以上的花生皮膜會較紅,若是放置冷藏庫出貨則皮膜較易乾燥容易脫落~~

    保存時間只要在於-4度c~2度c內可保存期限為兩年~~

    黃麴毒素會產生不完全是原料的關係,有時要注意到加工器具有無清潔,若花生原料仍卡在機械縫隙內也可能感染的...

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