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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

味噌是什麼做成的,可以生吃嗎?

各位大大請教一下

味噌是什麼做成的ㄚ?

是生的還是熟ㄋ?

可以配豆腐生吃嗎?

4 Answers

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    食用味噌好處多 味噌,乃是利用篩選後的Aspergillus菌屬(包含酵母菌和細菌)加入與在水中浸泡蒸熟的黃豆和鹽混合,經醱酵而得之糊狀食品,本身含活性酵母並具有酵素活性。主要的用途用作調味品及烹調品。 味噌的分類,最簡單的方式就是以所使用的原料來作區隔,而生產味噌所須的榖類,以米為最容易也最重要,另大麥亦佔有相當的數量。味噌的樣式取決於黃豆與穀物的比例、鹽的添加量和moromi醱酵期間的長短,因此會有色淺味甜到色濃味鹼等不同類型的產品,色淺味甜型的味噌含米量多,鹽少;而色濃味鹼型的味噌黃豆量高,風味好,屬於短期醱酵的型式(二年或約二年醱酵),以米、大麥為主原料所製成的味噌其成品的色澤皆較以黃豆為原料製成的味噌來得淺及亮麗。現日本的味噌市場已晉升至依各地的氣候條件及消費者的喜好性來作區分。味噌的製程如下: ● Kome(Rice)miso,Mugi(Barley)miso 屬色淺味甜型黃豆-->高壓蒸--------------------------->|<-煮酵母菌、乳酸菌開始作用米/大麥->蒸氣蒸煮---|>米麴/大麥麴--|--->醱酵及熟成--->味噌菌麴接入---------------| 鹽----|● Name(Soybeans)miso 屬色濃味減型 黃豆-->蒸氣蒸煮--|->黃豆麴---> 擠壓--|->熟成----->味噌菌麴接入----| 鹽---|大麥炒焦磨碎----| 水---|  ● 味噌的高附加價值味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。另外,電腦族要常喝味噌湯,或以味噌當沾料,有利輻射線殘留物的排出!味噌含豐富的B12和某種特別的酵素,能將身體內的放射線排出體,曾經接受過化療或是;長期使用電腦的人都應該經常食用,提供給長期使用電腦的各位參考!味噌湯貯放過久偶而會有蛋白質沉澱綜合上述,味噌可說是一種健康食品,不但可有效預防癌症發生、降低血壓,更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。

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  • Anonymous
    1 decade ago

    可以直接吃~日本都用味增加美乃滋當醬料用~

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  • 1 decade ago

    從人類的飲食觀點來看,大豆和稻米的氨基酸成份皆有營養上的缺失,但正好可以互相彌補 。一般而言,穀物缺乏離氨酸濃度又特別高。由於這個緣故,大豆與稻米這兩種種子的結合,就形成了大豆與稻米無法單獨達成的營養目標,比起單獨食用其中任何一種的效果更好。味噌釀造能實質改善消化性機能,如同增進維化命吸收般地使抗氧化劑集中。它同時也產生了許多改變,並排除大豆中那些不良的抗營養因子。味噌被廣泛使用於調味料及烹調佐料,是因為它係以不同比例調和豆類和縠物,以及採取比液態醬油更少水分的糊狀形式做成。除了日本,味噌在亞洲地區不如醬油普遍,但由於它具有增添食物美味的特性,使其在東方國家,仍受美食者暨食品業界的高度讚賞。

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  • Anonymous
    1 decade ago

    味噌的種類繁多,簡單的說,味噌是以黃豆為主原料,再加上鹽以及不同的種麴發酵而成,大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。

    若以口味來區別,則可略分為「辛口味噌」及「甘口味噌」兩種,前者是指味道比較鹹的味噌,後者則是味道比較甜、比較淡的味噌,這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的,通常麴的比例較重的,成品偏向甘口,若是鹽的比例較重,成品就偏向辛口;名氣頗響亮的「信州味噌」,便是這類辛口味噌的代表;關西的白味噌及九州味噌,都是頗具代表性的甘口味噌。

    就顏色而言,可分為偏紅的「赤色味噌」,及偏黃的「淡色味噌」兩大類,味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響,製麴時間短,顏色就淡,時間拉長,顏色也就變深,「仙台味噌」是較具代表性的赤色味噌。

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