Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

正統納豆要如何做才好吃?

正統納豆要如何做才好吃?要準備的材料?器具?步驟?越詳細越好

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  • 凜月
    Lv 7
    2 decades ago
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    一、使用器皿和材料  ①大豆500g②納豆菌0.3g或納豆半盒(25g)③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆  大豆充分洗淨後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。  三、接種納豆菌  納豆菌在適宜的溫度下,30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆,納豆菌的使用量只需0.3g。把它用50ml熱水溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裏,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口。  如用納豆制做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒(一盒50g)。把它加入到熱的大豆中,方法同上。  四、在恒溫下發酵14—15小時  在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14—15小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫保存。  如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。  五、後熟  在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。  六、納豆菌的保存  粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵  ①注意保持40℃—42℃的恒溫。  ②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。  八、注意事項  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,Vk2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。  科學的食用方法  納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢?  對於討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。  討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1—2倍後,再加入醬油等調一起吃。還可以把納豆切碎後,加入到涼湯中一起喝。  納豆的最佳科學組合:  1.納豆+圓蔥  2.納豆+大白蘿蔔末  3.納豆+朝鮮辣白菜  4.納豆+生蛋黃  5.納豆+海帶  6.納豆+芝麻+蜂蜜  怎樣提高納豆的保健效果  1.晚餐吃納豆效果最好。  通過實驗,須見洋行教授認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。  2.盡可能不加熱吃。  納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。  3.必須堅持每天吃。  納豆致活酶進入體內後,其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g,100g最理想。  4.保質期稍過也能吃。  納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。  在什麼地方可以買到納豆菌 納豆(natto),學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏,利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中,除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛生不過關,而且品質也不好。

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