Anonymous
Anonymous asked in 科學其他:科學 · 2 decades ago

酵母菌是如何作用的呢?其過程為何?

酵母菌是如何作用ㄉ呢?其過程為何?

我要做科展,請告訴我ㄇ。

是做優若乳的

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    冬天裡吃的酒釀蛋湯,早上吃的饅頭包子,這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成香香軟軟的。自古以來,酵母菌是用途最廣泛的真菌,人類經常利用它的發酵作用來製造各種發麵食品與醇酒。【發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用】,揉好的麵糰加入酵母菌,經過發酵後產生二氧化碳,就會使麵糰發脹膨鬆起來,麵包裡面無數的小洞就是二氧化碳留下的痕跡,仔細聞還會帶些醇香。釀造葡萄酒、米酒也是靠酵母菌來產生酒精,酒釀則是米飯發酵後的酒渣。因酵母菌個體小,生長快速,且容易繁殖,因此遺傳學及分子生物學的研究上,也常用它作為實驗材料。

    + 特徵

    名稱: 釀酒酵母

    酵母菌是單個球形至卵圓形,無性生殖以出芽方式產生個體,有性生殖是在圓形的子囊中形成8個卵圓形的子囊孢子。

    + 應用

    名稱: 釀酒酵母

    各種發酵麵團的食品,如麵包,饅頭等,酒類和醋等,因為啤酒生產後的副產物酵母菌體內含有高量蛋白質,維生素B群及微量礦物元素,近年來啤酒酵母也被開發作為健康食品。

    + 觀察方式

    名稱: 釀酒酵母

    若想要觀察酵母菌,可直接到店裡買一包做饅頭用的發粉,將少許粉末調和在蔗糖溶液裡,約30分鐘後,吸一滴溶液在顯微鏡下觀察,起先是一顆顆的球狀,放置一兩個小時後,再取溶液觀察,這時許多大顆旁會冒出小顆來,甚至結成一小群,這就是酵母菌的出芽生殖。再拿起蔗糖溶液輕輕搖晃觀察,液面會冒出許多的小泡沫,那就是二氧化碳,你也可以靠近聞聞看是否有些芳香的酒味。

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