陳屁桃 asked in 科學其他:科學 · 2 decades ago

麵包上黴菌的種類

我們最近在做黴菌PH值實驗,發現不同PH值下..黴菌種類好像會不同(顏色不ㄧ樣)

想問有沒有人知道麵包上出現白色菌絲和淡青色(比綠色還淡很多)的是什麼黴菌?哪種PH值青黴菌長的最好?

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    接合菌類

    麵包黴

    (學名:Rhizopus stolonoifer)

      麵包放著忘了吃,過幾天表面就會長出白色的黴菌,上面還有一點一點黑色球狀的東西,這就是課本裡常介紹的麵包黴,又稱為根黴。它通常都進行無性生殖,菌絲體在基質(麵包)中蔓延,向上長出黑色球狀的孢子囊,待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子,隨空氣飄浮四處散佈,繼續繁衍下去。要防止麵包發黴就得保持乾燥,或放在冰箱裡低溫保存,讓黴菌不易生長。由於它們有(+)(-)性別的區分(恰似植物的雌雄異體),所以很少在自然環境中發現麵包黴有性的接合子。必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配,才能觀察到它的接合子。因麵包黴能分解澱粉,所以我們從其菌落中可提製澱粉酉每與乳酸。另一種米根黴(R. oryzae)則可利用來製造醬油。

    不完全菌類

    青黴菌

    (屬名:Penicillium)

      西元1929年英國佛來明(Sir Alexander Fleming)無意中發現青黴菌能抑制細菌的生長而製出青黴素。從此以後,醫藥界開始使用各種抗生素來治療疾病,因而使成千上萬的絕症病患得到痊癒。其實,青黴菌是一種討厭的黴菌,它生長快速,食品、蔬果、傢俱、皮革與陰暗的牆角都可發現它的菌落存在。想要觀察青黴菌是很容易的事,拿塊橘子皮放著任它發黴,等出現灰綠色黴斑時,便可挑取少許,放在顯微鏡下觀察。它們的分生孢子像是一串串小珠。長在掃帚柄上,很是可愛,有時看來討厭的東西卻也有它有趣又有利的一面,青黴菌就是這樣的一個實例。

    哪種PH值青黴菌長的最好? ↓

    青黴菌最適之生產PH=4.5~6.5。有強之膠化力,變成黃色同時酸變,有黴臭發生。可產生青黴素及Notatine。

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