Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

鮮奶油跟TABLE CREAM一樣嗎!!??

請問一下...

做起士蛋糕的鮮奶油英文是啥!!??

TABLE CREAM嗎!!??

Update:

不是不是... 我知道cream cheese...

在做輕起士蛋糕的食譜裡面

有需要用到 鮮奶油 (液體的)~~

所以 不是whipping cream...

找到最接近的就是table cream了...

不過 還不知道 那個可以打發嗎!!??

2 Answers

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    Single Cream 是鮮奶油和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。

    以下為參考資料

    忌廉全攻略

    鮮忌廉是統稱,為新鮮白色的牛奶製成液體,乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一,無法家裏製造,在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。

    一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream,少於35%為淡忌廉, 如食譜中沒有指那種忌廉,可以用 Whipping Cream 製作西點。

    香港最常見的忌廉種類有:

    Single Cream

    是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。

     

    Whipping Cream  

    Whipping cream 奶脂量在35% 左右,加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。

     

    Double Cream  

    奶脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。

     

    Whipped Cream  

    在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的鮮奶油(已 frozen)。

    Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經打發的鮮奶油(含糖),不過非用牛奶製,而用植物油的,適合食素人士,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久,如果將它收藏於雪櫃,可保鮮最多兩個星期左右。提醒你,小心看標籤的解凍的步驟。

     

    Clotted Cream  

    這是一種厚身膏狀的忌廉,原自Dovenshire, England,一般用來塗英式鬆餅(Scone)或拌生果吃)。 Superstore 有售。

     

    如何打發忌廉 How to Whip Cream?  

    預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。

     

    (ps:我們的鮮奶油,香港稱為鮮忌廉)

    (我學烘焙已經一年半了,這是我第一次聽到table cream,剛好惡補一下:P,不過,我所學的及查到的輕乳酪蛋糕配方中的液體部分,都只有加奶水、牛奶或者是融化奶油,並沒有看到有加table cream的配方,不知道您是在那裡看到的,可否提供一下配方呢?)

  • Anonymous
    1 decade ago

    鮮奶油↓

    creme fraiche

    【法】(常澆在水果上的)鮮奶油

    TABLE

    桌子;餐桌;檯

    CREAM

    奶油;乳脂

    Butter is made from cream.

    奶油是從乳脂中提取而成的。

    A:不一樣吧

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