恩默 asked in 科學生物學 · 2 decades ago

黴菌有啥咪好處和壞處???

如提

黴菌有何好處或壞處

另外黴菌又是怎樣有的呢

他又喜歡哪種環境呢

2 Answers

Rating
  • Anonymous
    2 decades ago
    Favorite Answer

     

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l4_3232.gif

    回  答  者: poet ( 研究生 5 級 ) [ 檢舉 ]回答時間: 2005-10-12 18:33:25   /   修改時間: 2005-10-12 18:47:59  黴菌為真菌(fungi)的一支,細胞核具有核膜,為真核微生物,較細菌高等,大部分屬於好氣性菌類,在無氧狀態下無法生存。已被命名的黴菌,種類高達20萬種以上,性喜溫暖(20~30℃)、潮濕(相對濕度70~90%),在溫濕環境下,常以環境中微量的有機污垢為營養源,而持續生長繁殖。黴菌不但會破壞衣物、家具及建材,讓飲食物發霉腐敗,甚至於會寄生於人體組織而發病,例如香港腳的絲狀菌、嬰兒鵝口瘡、陰道念珠球菌,均為黴菌感染,如未對症敷藥,難以治癒。此外,空氣飛塵中的黴菌,以及以黴菌為主食的塵蟎,則為人類氣喘病、過敏性鼻炎、過敏性蕁麻疹、過敏性角膜炎最重要的過敏原。居家內外的黴菌中,平時最常窩藏在家具、牆壁、磁磚隙縫、冰箱襯墊等地方,稱為黑黴菌;除了引起人體過敏之外,當其分生孢子侵入人類腦神經系統時,會導致分生孢子菌症。又如青黴菌屬中,有些會損傷腎臟或肝臟,甚至於會引起肝癌。黃麴黴菌為另一種居家常見的黴菌,如其孢子掉落在糧穀、飼料上,黴菌孢子萌芽、生長發育,會產生黃麴毒素。花生、食米、玉米、大豆,甚至於今年4月底媒體報導的咖啡豆,都曾受到黃麴毒素的污染(尤其是花生),食用後會損傷肝臟,引發肝癌;食用含有黃麴毒素飼料的母牛,其分泌的乳汁中,也會出現黃麴毒素。台灣過去取食發霉的穀糧,好發肝癌、肝炎,可能即係因為台灣氣候高溫多濕,環境黴菌容易孳生繁衍所致。東南亞如泰國等國家進口的米糧、飼料,亦經常有黃麴毒素問題,際此WTO開放糧食進口,除了寄望經濟部標準檢驗局嚴予檢查外,消費者亦應提高警覺,發現有異,即停止食用。在住家牆壁發現將壁紙污染成紫紅色的黴菌,是為腐黴菌;可使食物、飯菜、麵包、米飯腐敗,若不慎取食,會引起嘔吐、腹瀉、食物中毒等病症。此外,在紙張、木材中亦常發現有白色、乳白色及綠色的木黴菌,此類黴菌會產生纖維分解酵素,使紙張、木材變質;此菌亦可棲息於空調、冷氣機中,隨冷氣四處飛散,可引起過敏。黴菌目的某些種類,可用來製作腐乳;而麵包久置時所生的根黴也屬於此菌門。此外,在醫療上廣泛應用的抗生素盤尼西林,是不完全菌中的青黴菌所提煉 。黴菌也如同細菌及酵母一樣,可供為發酵食品的製造。黴菌發酵食品是傳統製品,世界各國廣被利用。供為黴菌發酵食品的菌種很多,在亞洲以 Aspergillus、Rhizopus、Mucor、Actinomucor、Amylomyces、Neurospora 及 Monascus 為主,這些製品主要應用於植物原料。歐美國家則以 Penicillium 最廣用,而 Aspergillus 也為適用的菌種,其主要以動物產品為主。如乾酪、發酵香腸及火腿等。以黴菌熟成的發酵香腸是古老傳統製品,但甚為中歐及東南歐人們所喜愛。中式火腿及美國南部的一種鄉村火腿 ( country  cured  ham ) 也為黴菌發酵的肉製品。許多的乾香腸 ( 如:Italin  salami 及 Hungarian  salami ) 在製品表面上生長上黴菌,而有助於特殊風味的形成。且表面成為白色或灰色也可受消費者的接受與喜愛。

    Source(s): 知識+
  • Anonymous
    2 decades ago

    黴菌有的是益菌也有壞菌像發酵過的養樂多也是益菌喜歡潮濕又有點乾的地方生存

Still have questions? Get your answers by asking now.