? asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

pizza的食譜 提供越多越好 贈20點

我想要做pizza來吃,但是沒有食譜,不知是否可以提供食譜給我

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    參考Homemade Gourmet Pizza 材料:a 酵母粉 1小匙 (active dry yeast)b 高筋麵粉 3杯 (bread flour)c 溫熱水 1+1/4杯 (105 to 115度f..或41-45度c亦可)d 蜂蜜 1+1/2小匙e 鹽 1小匙f 橄欖油 1大匙g 白油(或沙拉油) 少許(抹缸盆)h 高筋麵粉 一些(當手粉)做法:(使用海綿吸收法)1. 混合1/2杯溫熱水及1/2小匙蜂蜜, (溫度需41-45度c). 加入1小匙酵母粉, 灑上1/2杯麵粉,拌勻. 蓋上濕布或保鮮膜,放置溫暖無風處, 靜置20分鐘.2. 將其餘2+1/2杯麵粉與鹽混合均勻. 一小匙蜂蜜與3/4杯溫水調勻.3. 在一大缸盆中將(2)中的粉料圍成一道粉牆(中間低四周高). 倒入溫的蜂蜜水,(1)麵糊及橄欖油, 用筷子或大木匙混合. 並用雙手捏成麵糰 (此時麵糰會非常濕黏). 在大缸盆中揉5-10分鐘至麵糰不沾黏缸盆.4. 桌上灑點麵粉, 雙手拍些手粉.將麵糰置於桌面揉10分鐘至麵糰表面光滑. (用機器則前後共揉10分鐘左右),此時麵糰應該蠻濕潤柔軟的.但不黏手.5.接下來有兩種發酵方法可選擇:(發酵方法一) 5A1 將麵糰置於抹上油的缸盆內.讓麵糰雙面都沾上油以保濕. 蓋濕布發酵1~~1+1/2小時.(控溫約28度c左右). 讓麵糰發至一倍大. 5A2 用拳頭重搥一兩下麵糰.將麵糰內空氣釋出. 將麵糰切為兩半.5A3 在麵糰表麵撲些麵粉. 裝在密封袋中, 放置冷凍室30分鐘(讓酵母活力降低. 若直接放冷藏會持續發酵脹大). 隨即放於冷藏.備用. (發酵方法二)5B 將麵糰分成兩半後. 分別在表面撲些麵粉. 裝在密封袋中. 冷藏兩天之後使用.6. (預熱烤箱至500度f或260度c.)使用前取出冷藏的麵糰. 用手及桿麵棍整型成想要的形狀.(將麵糰內的空氣壓出來). 放在已抹油的烤盤中. 一邊用手撥推撐大. 使pizza皮成型.7. 上面抹灑所備的pizza料. 入烤箱烤8-10分鐘. 取出烤箱後再灑上一層細絲的乳酪. 這個配方可做2個13吋圓型pizza.8. 烤好後立刻將pizza放置於網架上, 讓底部透氣, 並讓表面的pizza融化, 2-3分鐘後即可食用.註: 1. 因烤箱放不下13吋烤盤, 我做成數個較小的pizza. 並將麵糰分成兩半, 分別使用(一)(二)的發酵方式.再將發酵方法(一)的麵糰分成兩半, (所以一個pizza為1/4配方麵糰量). 第一個做成較小較厚的pizza. 第二個將皮拉大成皮薄的pizza. 2. 我的烤箱開至最大(250度c)內部溫度只有210度c. 放入烤盤後的溫度大約在180-190度c. 因此用1/4個麵糰份量, 烤20分鐘.至外殼稍硬.3. 正確烤pizza要用pizza stone. 將pizza直接丟進已烤熱的石頭上烘烤(不用烤盤).因此外殼較脆. 一般家庭多沒有這種配備. 所以我稍加修改一下製作方法. 4. 因為底容易聚濕氣.需要放在烤箱下層烤久一些. 底才不會濕濕的. 但因烘烤時間久,表面材料較容易焦. 因此最上面那層cheese可以在快烤好之前幾分鐘才放. 或出爐後趁熱灑上去(cheese需刨成細絲狀).5. 圖例為六吋大的圓型pizza, 使用發酵法二, 麵糰為本配方中的1/8份量. 烘烤15分鐘, 因麵皮桿較薄及較久, 比較像餅乾. 6. 我覺得使用『發酵法一』的麵糰比較好吃. 7. 如果喜歡薄皮pizza, 可以桿薄一些. 但麵皮厚一些(一個pizza使用1/2配方麵糰量), 口感較像一般手工pizza .自製的【Pizza 蕃茄餡料】材料:a 大蕃茄 2顆 (或一罐去皮蕃茄罐頭) b 蕃茄糊(tomato paste) 1小罐c 鹽 1小匙d 俄力岡葉Oregano leaves (乾的) 2小匙e 義大利香料Italian Seasoning 1小匙f 橄欖油Extra virgin olive oil 2大匙g 蒜粉 1小匙 (或蒜頭三小瓣. 切細碎)h 黑胡椒 (磨粗顆粒) 1/2小匙i 起司粉grated parmesan cheese 2大匙做法:1. 將大顆的生蕃茄用熱水燙煮約五分鐘或至皮裂開. 去皮去籽, 切細丁(看個人口感,也可以壓成泥). 將水瀝乾. 2. 將所有材料混合均勻. 若覺得醬料太乾, 可多加一些橄欖油. 不要加太多水份. 醬料覆蓋. 冷藏. 放置隔夜再使用.3. 一個13吋pizza約用半杯醬料或依個人喜好添加. http://leilako.com/recipes/western/01272002_1.html ==================生活智慧王PIZZA新造型材料:溫水3/4杯、中筋麵粉300克、奶油2大匙酵母粉1 1/2匙、鹽巴1小匙、砂糖1大匙PIZZA配料:起司條、起司片、PIZZA醬火腿、青椒、蕃茄做法:將酵母粉與水攪拌均勻,加入奶油、砂糖以及鹽巴,所有材料都揉成麵團,接下來蓋上保鮮膜,使得麵團發酵膨脹約兩倍大,接著將配料放入烤模當中,淋上濃稠的PIZZA蕃茄醬料,麵團發酵之後,只需撕下一小塊麵團桿平,然後把麵團放在烤杯的上方,包住烤杯的邊緣,放入烤箱以200度烘烤30分鐘,拿出來倒扣在盤子裡面,烤杯就可以取走,PIZZA料跟隨著倒了出來,這就是新口味的PIZZA喔!

    Source(s): mms://210.58.102.73/ettv_tv/video/v18944.wmv. http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21020.htm
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  • 媽咪
    Lv 5
    1 decade ago

    歡迎到我的商品網頁參觀,

    餅皮我己做好,您只要接續桿平,舖醬料,食材及起士

    口味完全可以自行變化,完成的成品絶對比對外面連鎖店好吃太多....

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    操作過程很簡單喔!!

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  • Anonymous
    1 decade ago

    法式蕃茄披薩土司(24兩一條)

    材料:A:高粉420g全麥粉80g. 芝士粉30g.細砂糖20g.低鈉鹽5g.即發酵母7.5g

    B:無鹽蕃茄汁225g.全蛋75g.

    C:發酵奶油75g

    內餡:低脂起司片6片.火腿片9片.玉米粒9大匙

    批薩起司絲.沙拉醬.黑胡椒粒各適量

    ※製作過程

    *攪拌:擴展階段

    *基本發酵:2倍大.約45分鐘

    *分割滾圓: 6個

    *中間發酵:15分鐘(室溫即可)

    *整型:將麵糰光滑面朝上壓平後翻面.分別桿成長橢圓型.

    分別舖上1.5大匙玉米粒. 1片低脂起司片. 1.5片火腿片

    輕輕捲起後.封口捏緊.對半切開.並將切面朝上放入土司模內

    *最後發酵:約模型7-8分滿.頂端撒上批薩起司絲.再擠上沙拉醬撒上黑胡椒粒即可入爐烤焙

    *烤焙:上火150℃下火175℃,約烤焙40分鐘

    http://www.wretch.cc/blog/may981818&article_id=215...

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    厚皮的披薩

    材料:

    高粉 200克.低粉 200克.糖 30克.鹽 5克.奶油或橄欖油 30克.酵母 15克.水或鮮奶 230克

    做法:

    1.先把酵母溶於水當中

    2.高粉,低粉,糖,鹽,油類放入容器內,把酵母水倒入

    3.用刮刀或手攪拌,然後搓揉到皮亮光滑,麵糰放入容器中發酵(10-20分)

    4.折麵,再發酵5-10分鐘

    5.分成三糰,每糰200克,搓成圖型,再發酵10分鐘

    6.擀成圓型(八吋),用叉子叉洞,越密越好,發酵5分鐘

    7.把餅皮送入烤箱,180/180,約5分鐘,著色即可拿出

    8.舖好所有的材料,用200/200烤到起士條著色,即可取出

    9.烤出後,也可以塗上一層橄欖油,讓披薩的邊緣比較漂亮

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    萬聖節party 主菜:蜘蛛網披薩

    http://www.wellcome.com.tw/recipe/food.asp?no=75(因...

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    青蒜香腸批薩~

    材料~

    厚皮披薩麵皮 1片

    蕃茄醬汁 適量

    台式香腸 2根

    青蒜 1支

    帕瑪森起司 30g

    瑪茲拉起司 100g

    做法~

    1.香腸、青蒜切斜片;兩種起司分別刨絲混合備用。

    2.取一烤盤,內層刷上薄油後放上厚皮披薩麵皮。

    3.作法2的披薩皮均勻塗上蕃茄醬汁,再適量灑上作法1的混合起司。

    4.作法3的麵皮均勻鋪上作法1的香腸和青蒜片,再灑上剩餘的混合起司絲。

    5.將烤箱預熱200℃,放入作法4的披薩烤約12~15分鐘即可。

    注意事項~

    在披薩放入預熱好的烤箱之前,烤盤上必須刷上一層薄薄的橄欖油,才能將麵皮放上烤盤加熱。這個動作不只讓披薩在加熱時不容易烤焦,更能讓烤好的餅皮表面香脆可口,是製作時不可或缺的一道重要步驟喔!

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    《 土司披薩 》

    材料~

    厚片吐司15片﹑洋蔥1粒﹑冷凍蔬菜1包﹑熱狗2包﹑

    火腿1/2條﹑沙拉醬1包﹑起司粉1罐﹑披薩起司1包

    鹽少許﹑黑胡椒粉少許

    使用器具

    菜刀﹑砧板﹑鋼盆﹑湯勺﹑烤盤

    製作方法

    1.洋蔥切圈﹑火腿切末﹑熱狗切半(橫切)。

    2.將冷凍蔬菜﹑火腿末拌沙拉醬調勻﹐並加以調味。

    3.取一片吐司﹐抹一層蔬菜沙拉﹐上放洋蔥及熱狗﹐再灑上起司粉﹐進爐烘烤﹑250℃﹑8分鐘。

    4.拿出來加上披薩起司﹐再進爐烘烤2分鐘即可。

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    水果披薩

    所需材料:

    基本餅皮 ... 1份

    基本披薩汁 ... 1份

    鳳梨罐頭 ... 4片

    水蜜桃罐頭 ... 2片

    葡萄乾 ... 30克

    玉米 ... 60克

    奇異果 ... 1個

    櫻桃 ... 10顆

    乳酪絲 ... 160克

    作法步驟:

    把發好的餅皮依法桿好、整形並刺洞。披薩汁平均塗在上面,邊綠不塗。

    鳳梨和水蜜桃切小塊,連葡萄乾、玉米一起排在餅皮上。

    放入烤箱烤15分鐘。把奇異果削皮切片,櫻桃梗拿掉。

    取出披薩,排入奇異果片和櫻桃,撒上乳酪絲,續烤5分鐘即可。

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    蛋皮披薩

    中國時報【生活智慧王】蛋皮披薩辜惠雪示範製作

    ■材料:玉米筍、小番茄、鮭魚片、蛋、起司絲、巴西里末

    ■調味料:番茄醬

    ■作法:

    1玉米筍剖半,用滾水燙熟,撈起瀝乾;小番茄切成小圓片;備用。

    2鮭魚片煎熟後去骨搗碎,蛋打散成蛋液,備用。

    3平底鍋燒熱後倒入1小匙油,用廚房紙巾抹勻,倒入蛋液後轉動鍋子,讓蛋液均勻佈滿鍋面,待半凝固時熄火,排入玉米筍、小番茄,撒上碎鮭魚肉、起司絲。

    4再開小火,蓋上鍋蓋,燜至起司絲融化、底部微焦,盛入盤中,淋上番茄醬,撒上巴西里末即完成。

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  • Anonymous
    1 decade ago

    菠菜Pizza:(6人份的12吋披薩, 準備25分, 烹調20分)材料:橄欖油必備麵粉2 又1/4杯鹽1又3/4茶匙 切碎蒜頭1/2茶匙 九層塔葉子約一杯(basil leaves)速效酵母11/4茶匙(quick-rise yeast)購買或自製香蒜醬1/3杯 ( 自製香蒜醬: 在一只攪拌器(blender container)裡調合約1杯量的九層塔葉子、5湯匙橄欖油、3湯匙磨碎帕瑪森起士和1/2茶匙的切碎蒜頭, 攪勻為止。) 菠菜葉(洗好的)一把或是買沙拉包的一包帕瑪森起士(Parmesan)刨片或磨碎3/4杯新鮮黑胡椒粒(ground black pepper )(可隨意添加)做法:披薩:1. 將烤架調最低位置, 預熱烤爐至華氏(F)500度後,輕輕地在12吋披薩平底鍋內倒入橄欖油。 2. 在食物調理器(food processor)加入一杯麵粉、鹽、酵母、一湯匙橄欖油和3/4杯溫水(120F至130F)後, 上下搓揉和拍打3次, 直到充分調勻。3. 再添加所剩的11/4杯麵粉, 充分拌合成球狀,過程約45秒。把麵糰放入盛橄欖油的碗, 攪勻後將碗蓋上, 放置15分。4. 將麵糰後放入平底鍋, 輕拍幾下後, 慢慢地把披薩皮鋪展至12吋圓形狀。然後,在上方淋2湯匙香蒜醬,同時預留1/2吋披薩外皮。5. 之後於披薩頂端撒下菠菜葉,可以放多放少隨您喜愛, 再放入烤爐, 直到披薩皮烤成金黃色,約18分。6. 取出後, 撒遍帕瑪森起士薄片,再淋下餘留香蒜醬進箱烤到起士化了即可。如喜愛黑胡椒風味, 也可視個人口味增添義大利火腿佐起士的「超in披薩」(6人份的12吋披薩, 準備25分, 烹調20分)材料:橄欖油必備麵粉2 又1/4杯鹽1又3/4茶匙 切碎蒜頭1/2茶匙 九層塔葉子約一杯(basil leaves)速效酵母11/4茶匙(quick-rise yeast)購買或自製香蒜醬1/3杯 ( 自製香蒜醬: 在一只攪拌器(blender container)裡調合約1杯量的九層塔葉子、5湯匙橄欖油、3湯匙磨碎帕瑪森起士和1/2茶匙的切碎蒜頭, 攪勻為止。) 成熟李子形番茄(plum tomatoes)6顆,切1/4吋厚片煙薰五香火腿(prosciutto)切細條2盎司帕瑪森起士(Parmesan)刨片或磨碎3/4杯新鮮黑胡椒粒(ground black pepper )(可隨意添加)披薩:1. 將烤架調最低位置, 預熱烤爐至華氏(F)500度後,輕輕地在12吋披薩平底鍋內倒入橄欖油。 2. 在食物調理器(food processor)加入一杯麵粉、鹽、酵母、一湯匙橄欖油和3/4杯溫水(120F至130F)後, 上下搓揉和拍打3次, 直到充分調勻。3. 再添加所剩的11/4杯麵粉, 充分拌合成球狀,過程約45秒。把麵糰放入盛橄欖油的碗, 攪勻後將碗蓋上, 放置15分。4. 將麵糰後放入平底鍋, 輕拍幾下後, 慢慢地把披薩皮鋪展至12吋圓形狀。然後,在上方淋2湯匙香蒜醬,同時預留1/2吋披薩外皮。5. 之後於披薩頂端撒下蕃茄片, 再放入烤爐, 直到披薩皮烤成金黃色,約18分。6. 取出後, 撒遍切細火腿和帕瑪森起士薄片,再淋下餘留香蒜醬。如喜愛黑胡椒風味, 也可視個人口味增添 這兒有Pizza餅皮的配方http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleI...

    Source(s): 知識+
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  • 帥哥
    Lv 4
    8 years ago

    你可以作簡單的pizza

    http://vigorshine.pixnet.net/blog/post/17801314這裡有...

    好像不用十分鐘就可以完成了

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