Anonymous
Anonymous asked in 藝術與人文歷史 · 2 decades ago

古代也有啤酒嗎?…

古代也有啤酒嗎?…是怎麼製造的,原料和現今一樣嗎?可以請大大們詳說嗎?

7 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    啤酒生産是採用發芽的穀物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序制得。按現行國家産品標準規定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽爲主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國,也有類似於啤酒的酒精飲料,古人稱之爲醴。大約在漢代後,醴被酒麴釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始,國外的啤酒生産技術引入。  一、醴(li)——中國古代的啤酒   象遠古時期的美索不達尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國遠古時期的醴也是用穀芽釀造的,即所謂的蘖法釀醴。《黃帝內經》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的穀芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有"醴齊",醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由於時代的變遷,用穀芽釀造的醴消失了,但口味類似於醴,用酒麴釀造的甜酒卻保留下來了。在古代,人們也稱之爲醴。故人們普遍認爲中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據古代的資料,我國很早就掌握了蘖的製造方法,也掌握了自蘖製造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在,醴後來被酒所取代。在此我們進行一些考證來說明這個問題   1、中國原始的穀物酒究竟是哪種類型?  首先要弄清楚,在歷史上古代外國的啤酒也好,中國的"啤酒"也好,啤酒的最基本特徵是什麽?不言而喻,啤酒的最基本特徵應是用穀物發芽後的谷芽作爲基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是後來才有的。  毫無疑問,含澱粉的原料都可能用來釀酒,問題是採用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界範圍來看,穀物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是採用發芽的穀物釀造的,發芽的穀物既是糖化劑,本身又是釀酒原料。而米酒則不同,需從外部加入糖化發酵劑(即酒麴)。遠古時期著名的古埃及和美索不達米亞時期的釀酒,已有證據表明當時的酒是屬於啤酒類型。而對於中國遠古時期的穀物酒,究竟屬於哪一種類型,還並未徹底瞭解清楚。主要的觀點有:   中國最早的穀物酒是醴和酒,這兩種飲料酒按不同的方法釀造,醴相當於啤酒,用麥芽釀成,酒是用酒麴釀成。第二種觀點是原始的飲料酒是不分的,都是用發黴或發芽的從物釀成的,還有一種觀點是酒和醴都是用酒麴釀成的。  2、中國遠古時期已能生産啤酒的論據   (1)、商代的穀芽──蘖和原始的啤酒──醴   首先,在殷商的卜辭中出現了蘖(穀芽)和醴這兩個字,而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文,可以看出蘖和醴的生産過程。這一過程與啤酒生産過程似乎是相同的。首先是蘖的生産,卜辭中有蘖粟,蘖黍,蘖來(麥),等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把穀芽浸泡在水中,使其進行糖化,酒化。再接著是過濾,卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分,新醴是剛剛釀成的,舊醴是經過貯藏的(以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成)。  (2)、古代的穀芽和飴糖生産──原始啤酒生産的旁證  另外我國古代蘖及飴糖的生産都有明確的,詳細的記載。而且生産方法極爲成熟。雖然蘖法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現,但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒,要經歷發芽,粉碎,糖化,發酵這四個主要階段,前三個階段我們的祖先都掌握了,糖化醪發酵成酒應當不是問題。   《齊民要術》中關於制蘖(麥芽)的方法相當成熟,整個過程分爲三個階段。第一階段,漬麥階段,每天換水一次;第二階段,待麥芽根長出後,即進行發芽,對厚度作了明確的要求,爲維持水分,每天還澆以一定量的水;第三階段,是乾燥階段。抑止過分生長,尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥蘖的製造工藝,與啤酒釀造所用麥芽的製造是完全相同的。   最遲在春秋戰國時代,已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時,蘖的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘖釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敍述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化,至少可說明:在五、六世紀之前,用蘖來釀造醴(啤酒)是完全有可能的。  

  • Anonymous
    6 years ago

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  • Anonymous
    6 years ago

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  • Anonymous
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  • Anonymous
    7 years ago

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  • Anonymous
    2 decades ago

    不然古代俠客喝的是水喔~

  • 光暄
    Lv 7
    2 decades ago

    啤酒是一種用穀類或其他植物中的澱粉原料發酵而成的酒精飲料的總稱。啤酒和其他酒精飲料的製造過程通常叫做釀造。啤酒的出現可以追溯到公元前4000年的蘇美爾,古埃及以及美索不達米亞時期。由於啤酒產地使用的原料不同,啤酒的特徵(品種、口味和顏色)多種多樣。啤酒容易導致肥胖,過量飲用不利健康。

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