Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

__寶寶&蒸蛋__

~~寶寶蒸蛋除了一般的做法以外...~~還有其他多變化的做法嗎?~~或寶寶較喜歡吃的蒸蛋做法...~~做法越多越好!....

3 Answers

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  • 2 decades ago
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    蝦皮蒸蛋                 材料 雞 蛋 3 隻蝦 皮 3 湯 匙蔥 粒 1 茶 匙 調味料 鹽 1 / 2 茶 匙 酒  1 / 4 茶 匙水 1 / 2 杯做法 蝦 皮 用 水 沖 洗 。 蛋 打 散 後 加 入 調 味 料 , 用 濾 網 過 濾 氣 泡 後 , 放 在 可 蒸 的 碟 中 , 加 入 蝦 皮 及 灑 入 蔥 粒 , 用 鍚 紙 蓋 面 。 隔 水 蒸 約 1 0 分 鐘 , 即 可 食 用 。 銀魚蒸蛋 所需材料: 雞蛋 ... 5個 小銀魚乾 ... 2~3大匙 豬油 ... 1大匙(或絞五花肉1大匙) 高湯 ... 5飯碗調味料鹽 ... 1茶匙味精 ... 1/4茶匙酒 ... 1大匙作法步驟:蛋在大碗中打散,加進洗淨滴乾的小銀魚,加豬油及調味料、再加水或高湯充份打散,移倒在深口大盤盆中。蒸鍋水煮滾,移入蛋蒸以大火但須每3分鐘打開蓋一次以免蛋汁蒸老,如此蒸到10分鐘時可以大匙將蛋(已凝成形的)翻動一次使已熟的和未熟透的蛋汁混合拌勻再續蒸直到以筷子插入蛋的中心不見沾汁即為可食,香膩柔滑十分可口。除銀魚(小笏拉魚)外尚有火腿屑、蝦皮、蛤、蝦仁等料亦可放在蛋汁中以變化其味,讀者不妨用心試試,重點在於蒸時,約隔3~5分鐘開蓋一次透氣,蛋才能嫩滑,否則老如蜂巢就糟了。蛤蜊蒸蛋 所需材料: 蛤蜊 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 火腿 ... 38公克 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 米酒 ... 1/4茶匙 高湯 ... 11/2杯 作法步驟:蛋打散,加入鹽、味精、米酒、高湯攪勻;火腿切成細末。蛤蜊泡鹽水吐沙乾淨後放置蛋液中,上蒸籠蒸煮 15 分鐘後拿出,再灑上火腿末即可。三色蛋 所需材料: 雞蛋 ... 4個 熟鹹蛋 ... 2個 皮蛋 ... 1個 火腿屑 ... 1大匙 豬油 ... 1大匙調味料酒 ... 1大匙高湯 ... 3大匙味精 ... 少許豬油 ... 1大匙作法步驟:蛋4個打散。鹹用刀切碎(不可太細碎)。皮蛋用線切小塊2。玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻,放在模型中。三種蛋混合並放入調味料,倒入模中。蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出,待涼切片而食。特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子,不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。另外在混合所有蛋和味料時,皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。

    Source(s): yahoo...搜尋~~!!
  • Anonymous
    2 decades ago

    @ 寶寶蒸蛋食譜 @

    肉末蒸蛋

    http://www.tacocity.com.tw/AdTaconet/-7a5d54905d88...

    鮭魚蒸蛋

    http://tw.health.yahoo.com/030528/11/14u9.html

    也可加香菇末 . 蟹肉絲 ....

    其實寶貝的食譜蠻多的.. 並不侷限於蒸蛋 ^ ^

  • Lv 7
    2 decades ago

    圖片參考:http://www.ntut.edu.tw/~s6260029/images/I0015.gif

            1蝦剝殼抽去腸沙砂後,加入半茶匙鹽,用手指加以抓捏,全部放在一個大盆中,用自來水沖洗乾淨撈出瀝乾。        2蛋去殼將蛋液加入微溫的水或高湯及鹽、味精、水拌勻。        3取蒸碗、放入蛋汁至八分滿,可把蝦仁先加一半份量到蛋汁裡。        4蒸籠水滾後,再把蝦仁蛋汁放進蒸五分鐘,改用小火慢蒸約十五分鐘,再放入另一半的蝦仁在蛋汁上面,再蒸三分鐘,至中央處以探針插入不沾粘,再以香菜作裝飾。註:蒸蛋可用大火蒸到熟,但必須先把鍋蓋留一小口,讓鍋內水氣流出一小部分,蒸出來的蛋面上才不致於有皺紋出現名 稱:文蛤蒸蛋材 料:文蛤 半斤麻油 1茶匙蛋 2個水 2杯香菇(切丁) 2朵作 法:1.文蛤洗淨浸鹽水吐沙。2.蛋2個加水及適量鹽打勻,再加入香菇丁文蛤 以小火蒸熟(20分鐘)後淋上麻油即可。

    Source(s): 美食網
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