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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

我想要一些沾醬的配方

給我沾醬的配方吧

有些料理搭起來真的很好吃

不侷限種類

什麼都可以

越多越好

2 Answers

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  • Beer
    Lv 6
    1 decade ago
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    烤肉汁

    烤肉汁以醬油為主要原料,可以塗在肉上烤,也可以將肉烤熟後作蘸料佐食。烤肉汁風味獨特,有濃郁的熏香味。  

    配方:

    上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,干姜0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。

    製作:

    1.加適量水,以文火煮沸花椒、八角、桂皮、干姜約30分鐘,過濾,瀘液備用。

    2.大蒜去皮洗乾淨,打漿成蒜汁備用。

    3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內,攪拌均勻。

    4.將上述材料用文火加熱至煮沸,在加熱過程中要不停攪拌,停火後再加入煙熏劑HPLS,再攪拌片刻。

    5.先將澱粉加入上述調味汁中,邊加邊攪,再用文火加熱至微沸後,停止加熱,並加入增香劑、味精,邊攪邊加。

    6.勻質過濾後裝罐。  

    備註

    燒烤汁成品為醬黑色,無分層,無沉澱。咸甜香濃,有濃郁的熏香味。

    沙嗲醬

    材料

    咖哩粉 1/2大匙

    花生粉 1大匙

    沙茶醬 1大匙

    茴香粉 1/2小匙

    糖 1/2大匙

    醬油 1/2大匙

    作法

    (1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。

    備註

    南洋風味烤肉醬。

    台式照燒烤肉醬

    材料

    (1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙

    糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯

    (2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許

    作法:

    將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可

    日式祐庵燒醬汁

    材料:

    醬油 100cc

    酒 75cc

    味醂 100cc

    柳丁 2片

    檸檬皮末 適量

    作法:

    所有材料調和即可。

    用途:

    這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。

    備註:

    把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。

    和風烤醬醬汁

    材料:

    醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。

    作法:

    攪拌均勻。

    私房日式和風涼麵醬汁:

    不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。

    作法

    1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

    2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

    3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。

    和風蜜汁烤醬醬汁

    材料

    鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水

    作法

    把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。

    和風烤醬

    材料

    醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量

    作法

    全材拌勻

    仿日式照燒醬

    材料:

    醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許

    作法:

    1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠

    適合肉類

    照燒烤肉醬

    材料:

    高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g

    作法

    1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。

    2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。

    3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。

    4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

    B.B.Q.烤肉醬

    材料

    蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙

    橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙

    粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

    作法

    將所有材料混合調勻即可。

    蒜味烤肉醬

    材料

    醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許

    胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

    作法

    鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起

    另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的

    蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

    味噌烤肉醬

    材料

    味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙

    水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

    作法

    將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末

    灑上蔥花和香菜末即可

    如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,

    可以用少許白醋代替

    日式照燒醬

    材料

    材料A:

    醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

    材料B:

    太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

    作法

    將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

    叉燒烤肉醬

    材料

    醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙

    水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)

    蔥2~3支、薑數片(拍扁)

    作法

    將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

    可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

    南洋風味烤肉醬

    材料

    咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙

    糖1/2大匙、醬油1/2大匙

    作法

    將所有材料混和攪拌均勻即可使用

    魚排燒烤醬

    材料:

    味噌 半杯

    味淋 1大匙

    米酒 1大匙

    砂糖 1大匙

    檸檬汁 1/2顆

    作法:

    將所有材料拌勻即可。

    用途:

    這道醬料類似味磳魚燒烤醬,使用方法很簡單,將魚排洗淨、擦乾,然後塗上這道燒烤醬,在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層,會更入味。

    雞肉串烤醬汁

    材料:

    醬油 100cc

    酒 150cc

    砂糖 30公克

    麥芽 30公克

    作法:

    酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中,小火煮至稠狀即可。

    備註:

    為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等,在塗烤時可增添清爽的口感。

    蒲燒醬汁

    材料:

    醬油 200cc

    酒 200cc

    味醂 180cc

    砂糖 90公克

    麥芽 40公克

    作法:

    酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。

    用途:

    除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。

    和風燒肉醬

    材料:

    醬油 100cc

    味醂 100cc

    醬油膏 45公克

    鮮味露 20cc

    麥芽 20公克

    砂糖 30公克

    辣椒醬 20公克

    紅味噌 30公克

    白味噌 30公克

    蜂蜜 20cc

    蔥 2根

    薑 1小塊

    作法:

    1.將蔥烤過,薑洗淨切片備用。

    2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮,並充分攪拌,煮至濃稠狀,最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。

    用途:為燒肉的沾醬。

    花生燒烤醬

    材料

    鳳梨汁 2大匙

    椰奶 1大匙

    花生醬 3大匙

    蒜末 1/3大匙

    薑末 1/3大匙

    洋蔥 1/2大匙

    咖哩粉 1小匙

    醬油 1/2大匙

    糖 少許

    鹽 少許

    黑胡椒 少許

    作法

    (1)將所有材料混合調勻即可。

    備註

    串烤食物燒烤塗醬,或油炸肉類沾醬均可。

    BBQ燒烤肉醬

    材料

    蕃茄醬 2大匙

    法式芥茉醬 1/2大匙

    海鮮醬 1大匙

    黑醋 1/2大匙

    橄欖油 1/2大匙

    辣椒醬 1/3大匙

    洋蔥碎末 1/4杯

    蒜末 1大匙

    粗黑胡椒 1/2小匙

    鹽 少許

    糖 少許

    作法

    (1)將所有材料混合調勻即可。

    備註

    串烤食物燒烤塗醬,或炒肉類調味醬均可。

    素烤肉醬

    作法

    第一種:

    醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。

    第二種:

    辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。

    第三種:

    醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。

    第四種:

    愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!

    中秋烤肉醬

    材料

    蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。

    作法

    攪拌均勻。

    蒜味烤肉醬

    材料

    醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

    作法

    鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。

    其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。

    低卡烤肉醬:

    材料:

    八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根

    作法:

    將蒜頭磨成泥,辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌,滾開後即可。

    p.s可用來當醃醬,烤肉時就不必再刷烤肉醬

    Source(s): 知識+
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  • Anonymous
    1 decade ago

    黑輪沾醬:可以用味磳 加 冰糖 加 辣椒粉加水煮滾及可也可以再加一點柴魚粉 味道就會像 淡水阿給的沾醬蚵仔煎沾醬.甜不辣沾醬:用海山醬加蕃茄醬,糖,少許醬油煮過若不夠濃稠就勾點芡汁,試試看吧 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleI...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/recipe_r9_c...

    (1)將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份,放入果汁機打成泥漿狀,放調味料再打1分鐘。(2)起油鍋,將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。(3)沾醬作法:將沾醬材料全部混合,以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。沙嗲醬材料咖哩粉  1/2大匙 花生粉  1大匙 沙茶醬  1大匙 茴香粉  1/2小匙 糖  1/2大匙 醬油  1/2大匙 作法(1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。備註南洋風味烤肉醬。台式照燒烤肉醬材料(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許作法:將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可日式祐庵燒醬汁材料:醬油 100cc酒 75cc味醂 100cc柳丁 2片檸檬皮末 適量作法:所有材料調和即可。用途:這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。備註:把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。 和風烤醬醬汁 材料: 醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。 作法: 攪拌均勻。 私房日式和風涼麵醬汁:不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。作法1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。和風蜜汁烤醬醬汁材料鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水作法把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。和風烤醬材料醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量作法全材拌勻仿日式照燒醬材料:醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許作法:1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠適合肉類照燒烤肉醬 材料: 高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g 作法1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。 2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。 3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。 4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

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