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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

綠豆椪...要怎麼做呢???

請問................................綠豆椪...要怎麼做呢???綠豆椪...要怎麼做呢???需要那些材料...才可以做呢??

3 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    綠豆椪(綠豆凸)準備器具:和麵用容器,桿麵棍,量秤,量杯,筷子,切割刀,保鮮膜.材料:同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.綠豆沙餡:綠豆仁300g, 細砂糖150g, 鹽0.5g, 蛋黃1個, 奶油30g.綠豆餡做法:綠豆仁洗淨,瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,再取出壓泥. 將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀 加入蛋黃繼續攪拌,不熄火, 將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏約30分鐘後,則可取出成型.做法:用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 油酥皮分為30等份,桿捲好待用. 將綠豆沙分為30等份,每一份包入炒好的加哩絞肉,搓圓極為綠豆沙餡. 將一份油酥皮壓扁,桿開,包入豆沙餡,收口朝下,並用手掌在餅中央略為壓成凹形,排入烤盤,即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起,餅呈膨鬆狀即熟.烤箱溫度與時間:預熱180度,烤約15分鐘.注意事項:綠豆沙因為有加蛋黃之故,故只能存放在冰箱冷藏約3天,而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替,或是把絞肉與肉鬆一起包入,風味也不錯. 這個食譜是我操作的心得,由Claire收錄的太陽餅的油皮酥,加上一樣Claire收錄的綠豆沙,其內再包入加哩絞肉,是目前我最喜歡的組合。這食譜做出來的綠豆椪,連平常不喜歡的學員,吃了後都躍躍欲試。或許Claire也可以試試ㄡ,因為我與我先生本來也不太喜歡綠豆椪,但對此食譜成品卻非常喜愛. 上附的是我上課的講義,是故沒有標明出處。 Evelyn 於 1999/9/16-15:45:48 留言《克萊兒點心小棧》

  • Anonymous
    7 years ago

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    好地方就留下腳印

  • 2 decades ago

    我媽媽做的喔,請參考http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b246266...

    謝謝...

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