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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

綠豆椪....需要那些材料???怎麼做??

請問..................................綠豆椪....需要那些材料???怎麼做??綠豆椪....需要那些材料???怎麼做??我想學....因為我好喜歡吃綠豆椪........

6 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
    Favorite Answer

     品名:綠豆椪材    料g作      法24個油皮:油皮:將油皮所有材料揉均至有筋度,鬆弛30分鐘。 油酥:將所有材料拌勻即可。 起油鍋大火炒香豬絞肉,加上調味料炒乾,熄火再加入油蔥酥、炒熟白芝麻拌勻放涼備用。 綠豆沙拌鬆加入奶油拌勻,分割24份備用。 分割油皮1個25g,油酥15g。 油皮包油酥壓薄捲起,再壓薄捲起後,靜置10分鐘(每撖一次休息10分鐘),皮壓薄包入綠豆沙中心包入油蔥餡,整型後壓成扁圓型,表面蓋印放烤盤上,以150℃烤35-40分鐘。

    圖片參考:http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...

    進烤箱15分鐘內不要開烤箱門會脹得比較漂亮。 中筋麵粉300 糖粉12 豬油120 水126油酥: 低粉260 豬油104油蔥餡: 豬絞肉250 鹽2 醬油6 酒6 味精0.5 油蔥酥45 炒熟白芝麻45綠豆沙1250奶油70   

  • x
    Lv 7
    2 decades ago

    所需材料:綠豆仁 ... 300公克(去殼) 水 ... 3杯 糖 ... 300公克 香草片 ... 1茶匙(磨成粉) 奶油 ... 1大匙A 料    椰漿 ... 1罐(400㏄) 在來米粉 ... 100公克 太白粉 ... 100公克

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 綠豆仁泡水半小時,洗淨瀝乾。 水 3 杯煮開,放入綠豆仁以小火煮熟。 將材料 A 調成糊狀,再加入綠豆仁、糖和和草片以果汁機打成泥漿狀。 奶油加熱溶解後,塗抹在模型上。 將調勻之麵糊倒入模型中,以 200℃ 的溫度烤約 1 個半小時即熟。

    Source(s): 經驗
  • Anonymous
    2 decades ago

    綠豆椪(綠豆凸)準備器具:和麵用容器,桿麵棍,量秤,量杯,筷子,切割刀,保鮮膜.材料:同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.綠豆沙餡:綠豆仁300g, 細砂糖150g, 鹽0.5g, 蛋黃1個, 奶油30g.綠豆餡做法:綠豆仁洗淨,瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,再取出壓泥. 將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀 加入蛋黃繼續攪拌,不熄火, 將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏約30分鐘後,則可取出成型.做法:用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 油酥皮分為30等份,桿捲好待用. 將綠豆沙分為30等份,每一份包入炒好的加哩絞肉,搓圓極為綠豆沙餡. 將一份油酥皮壓扁,桿開,包入豆沙餡,收口朝下,並用手掌在餅中央略為壓成凹形,排入烤盤,即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起,餅呈膨鬆狀即熟.烤箱溫度與時間:預熱180度,烤約15分鐘.注意事項:綠豆沙因為有加蛋黃之故,故只能存放在冰箱冷藏約3天,而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替,或是把絞肉與肉鬆一起包入,風味也不錯. 這個食譜是我操作的心得,由Claire收錄的太陽餅的油皮酥,加上一樣Claire收錄的綠豆沙,其內再包入加哩絞肉,是目前我最喜歡的組合。這食譜做出來的綠豆椪,連平常不喜歡的學員,吃了後都躍躍欲試。或許Claire也可以試試ㄡ,因為我與我先生本來也不太喜歡綠豆椪,但對此食譜成品卻非常喜愛. 上附的是我上課的講義,是故沒有標明出處。

  • Anonymous
    2 decades ago

    份量:20個油皮:中筋麵粉200g、糖粉25g、無鹽奶油85g、水85g油酥:低筋麵粉120g、無鹽奶油65g內餡:綠豆沙餡600g製作油皮:中筋麵粉和糖粉先混合均勻,加入軟化的奶油揉勻,慢慢加水和成麵糰,搓揉至光滑狀,均分成20等份。製作油酥:所有油酥原料混合拌勻,揉成糰狀,均分成20等份。製作餅皮:油皮壓扁,各包入1份油酥,用手壓扁,捍平捲起,重覆三次,再包入內餡。製作內餡:綠豆沙均分成20等份,搓圓。(若喜愛魯肉口味,可加入絞肉、芝麻等香料下去拌炒。)烘培:烤箱以180度先預熱10入鐘後,再以180度烘烤40分鐘即可。

    Source(s): 知識+
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  • Anonymous
    2 decades ago

    菜名: 綠豆椪

    分類: 中式點心/酥皮糕皮/綠豆椪、糕

    材料: 準備器具:和麵用容器,桿麵棍,量秤,量杯,筷子,切割刀,保鮮膜.

    材料:

    油酥皮一份(同太陽餅的油酥皮)、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.

    綠豆沙餡:綠豆仁300g, 細砂糖150g, 鹽0.5g, 蛋黃1個, 奶油30g.

    做法: ◎綠豆餡做法:

    綠豆仁洗淨,瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水

    待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,再取出壓泥.

    將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀

    加入蛋黃繼續攪拌,不熄火,

    將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏約30分鐘後,則可取出成型.

    ◎做法:

    用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用

    油酥皮分為30等份,桿捲好待用.

    將綠豆沙分為30等份,每一份包入炒好的加哩絞肉,搓圓極為綠豆沙餡.

    將一份油酥皮壓扁,桿開,包入豆沙餡,收口朝下,並用手掌在餅中央略為壓成凹形,排入烤盤,即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起,餅呈膨鬆狀即熟.

    烤箱溫度與時間:預熱180度,烤約15分鐘.

    補充: 綠豆沙因為有加蛋黃之故,故只能存放在冰箱冷藏約3天,而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.

    綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替,或是把絞肉與肉鬆一起包入,風味也不錯.

    這個食譜是我操作的心得,由Claire收錄的太陽餅的油皮酥,加上一樣Claire收錄的綠豆沙,其內再包入加哩絞肉,是目前我最喜歡的組合。這食譜做出來的綠豆椪,連平常不喜歡的學員,吃了後都躍躍欲試。或許Claire也可以試試ㄡ,因為我與我先生本來也不太喜歡綠豆椪,但對此食譜成品卻非常喜愛. 上附的是我上課的講義,是故沒有標明出處。

    Source(s): 網頁
  • Anonymous
    2 decades ago

    綠豆凸

    材料: 酥皮、油皮麵糰         1份

    (材料及份量請參照外皮做法)

    綠豆沙 1斤半

    絞肉 4兩

    紅蔥頭末 2大匙

    白芝麻 1大匙

    調味料: 醬油 1大匙

    糖 1/2匙

    胡椒粉 1/2匙

    作法:

    將皮做成22個備用。

    用煎炸鍋開中小火,用1大匙油爆香紅蔥頭末,再倒入絞肉炒至香味溢出時,再加入白芝麻及調味料炒勻盛出。

    將綠豆沙分切為22份,每份包入炒好的餡料,將其搓圓即為綠豆沙,置於一旁備用。

    取1份外皮,開,包入綠豆沙,並用手掌心在餅中央壓成凹形即可。

    用5層式(或7層式)中式炒鍋烘烤。首先,將層架包上錫箔紙,放入鍋內開中小火預熱2分鐘,然後再放入做好的綠豆凸烤20分鐘,開蓋,見凹處凸起、餅呈膨鬆狀即熟。

    Source(s): 哇答細yen ling
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