Anonymous
Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 decades ago

比較不一樣的烤肉沾醬,要如何做呢?

經常烤肉,吃的沾醬都是一樣的....有些膩了~~~~有沒有什麼比較不一樣的沾醬做法呢?

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    烤肉汁烤肉汁以醬油為主要原料,可以塗在肉上烤,也可以將肉烤熟後作蘸料佐食。烤肉汁風味獨特,有濃郁的熏香味。  配方:上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,干姜0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。  製作:1.加適量水,以文火煮沸花椒、八角、桂皮、干姜約30分鐘,過濾,瀘液備用。2.大蒜去皮洗乾淨,打漿成蒜汁備用。3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內,攪拌均勻。4.將上述材料用文火加熱至煮沸,在加熱過程中要不停攪拌,停火後再加入煙熏劑HPLS,再攪拌片刻。5.先將澱粉加入上述調味汁中,邊加邊攪,再用文火加熱至微沸後,停止加熱,並加入增香劑、味精,邊攪邊加。6.勻質過濾後裝罐。  備註燒烤汁成品為醬黑色,無分層,無沉澱。咸甜香濃,有濃郁的熏香味。沙嗲醬材料咖哩粉  1/2大匙 花生粉  1大匙 沙茶醬  1大匙 茴香粉  1/2小匙 糖  1/2大匙 醬油  1/2大匙 作法(1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。備註南洋風味烤肉醬。台式照燒烤肉醬材料(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許作法:將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可日式祐庵燒醬汁材料:醬油 100cc酒 75cc味醂 100cc柳丁 2片檸檬皮末 適量作法:所有材料調和即可。用途:這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。備註:把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。 和風烤醬醬汁 材料: 醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。 作法: 攪拌均勻。 私房日式和風涼麵醬汁:不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。作法1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。和風蜜汁烤醬醬汁材料鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水作法把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。和風烤醬材料醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量作法全材拌勻仿日式照燒醬材料:醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許作法:1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠適合肉類照燒烤肉醬 材料: 高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g 作法1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。 2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。 3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。 4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。B.B.Q.烤肉醬 材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法將所有材料混合調勻即可。蒜味烤肉醬 材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬味噌烤肉醬 材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替日式照燒醬 材料材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以叉燒烤肉醬 材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2~3支、薑數片(拍扁) 作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬 材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用魚排燒烤醬材料:味噌 半杯味淋 1大匙米酒 1大匙砂糖 1大匙檸檬汁 1/2顆作法:將所有材料拌勻即可。用途:這道醬料類似味磳魚燒烤醬,使用方法很簡單,將魚排洗淨、擦乾,然後塗上這道燒烤醬,在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層,會更入味。 雞肉串烤醬汁 材料:醬油 100cc酒 150cc砂糖 30公克麥芽 30公克 作法:酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中,小火煮至稠狀即可。備註:為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等,在塗烤時可增添清爽的口感。蒲燒醬汁材料:醬油 200cc酒 200cc味醂 180cc砂糖 90公克麥芽 40公克作法:酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。和風燒肉醬材料:醬油 100cc味醂 100cc醬油膏 45公克鮮味露 20cc麥芽 20公克砂糖 30公克辣椒醬 20公克紅味噌 30公克白味噌 30公克蜂蜜 20cc蔥 2根薑 1小塊作法:1.將蔥烤過,薑洗淨切片備用。2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮,並充分攪拌,煮至濃稠狀,最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。用途:為燒肉的沾醬。 花生燒烤醬材料鳳梨汁  2大匙 椰奶  1大匙 花生醬  3大匙 蒜末  1/3大匙 薑末  1/3大匙 洋蔥  1/2大匙 咖哩粉  1小匙 醬油  1/2大匙 糖  少許 鹽  少許 黑胡椒  少許 作法 (1)將所有材料混合調勻即可。  備註串烤食物燒烤塗醬,或油炸肉類沾醬均可。 BBQ燒烤肉醬材料蕃茄醬  2大匙 法式芥茉醬  1/2大匙 海鮮醬  1大匙 黑醋  1/2大匙 橄欖油  1/2大匙 辣椒醬  1/3大匙 洋蔥碎末  1/4杯 蒜末  1大匙 粗黑胡椒  1/2小匙 鹽  少許 糖  少許 作法 (1)將所有材料混合調勻即可。  備註串烤食物燒烤塗醬,或炒肉類調味醬均可。 素烤肉醬 作法 第一種: 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種: 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種: 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種: 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道! 中秋烤肉醬  材料   蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。 作法   攪拌均勻。蒜味烤肉醬  材料   醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣   作法   鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。  其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。 低卡烤肉醬:材料:八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根作法:將蒜頭磨成泥,辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌,滾開後即可。p.s可用來當醃醬,烤肉時就不必再刷烤肉醬

    Source(s): 知識+
  • 1 decade ago

    偉仔串燒舖 台北市羅斯福路六段196號(捷運景美站3號出口)tel:29314425 營業時間下午5:00~凌晨12:00(如有內用顧客延長營業時間)

    本舖供應現烤的蜜汁串燒、特製米香腸及飲料居酒服務,是洽談商務和舒解壓力的另一種新選擇。串燒堅持不經油炸或滷汁的加工處理,保留原味,加上獨特的燒烤醬,呈現出真實的串燒美味。

  • Anonymous
    2 decades ago

    蒜蜜醬:蒜泥加醬油膏加沙茶加少許冰糖加少許米酒

    口味因人而異..喜歡蒜的就加多點蒜泥喜歡沙茶的就加多點沙茶其餘少許就好

    否則會太甜或太鹹.

    Source(s): 電視上看來ㄉ
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