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Anonymous
Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 decades ago

綠豆碰 是用烤的還是蒸的 ??

綠豆碰 是用烤的還是蒸的 ??

3 Answers

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  • 2 decades ago
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    是烤的!

    『綠豆椪』為『雪花餅』開發過程中的過渡產品。

    當年呂水先生研發『雪花餅』的過程中,將麵皮包上綠豆餡,放入烤爐中進行單面式烘烤(一般做法為雙面烘烤),製作出餅皮雪白凸起,狀似乒乓球的糕餅,將之戲稱為『綠豆椪』。

    綠豆餡是製餅的主要原料,豐原出產的綠豆因天候和溫度適中,味道濃郁芳香,加工製成的綠豆餡吃起來口感佳,不油不膩,入口即化.「綠豆椪」台式月餅名聞全台,是所有月餅中最具代表性,這是豐原市老雪花齋餅店創辦人呂水的發明,常有人邊吃邊問「綠豆椪」的名稱由來,然而知道的人並不多.

    呂水的兒子呂松吉回憶說,當年他父親推出這項新產品,客人來店購買時指著餅問他母親怎麼稱呼,母親頓時被問得張口結舌,但看見月餅像個乒乓球,以綠豆為餡,靈機一動,向客人說叫「綠豆椪」,於是就成為這種月餅的名稱.

    豐原市有六七十家糕餅店,幾乎全都群聚在中正路,主要原因是中正路是早期豐原最熱鬧之處,各種交易多半在這裡,久而久之中正路便形成一條風格獨特的糕餅街了.〈參考資料來源︰民國89年9月13日聯合報〉

  • Anonymous
    7 years ago

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  • Anonymous
    2 decades ago

    我想....是用烤的吧,

    因為它的外皮還是很酥脆.

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