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煉乳可以自己做嗎?要如何做呢?

我想要自己做煉乳,不過還沒做過 ,有人可以教我一下嗎?感謝囉..

3 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    加糖煉乳簡稱煉乳,係將鮮生乳加約16%之砂糖,加熱

    蒸發使濃縮為原容積之1/2.5-1/3。製品含40-45%,能因砂糖之防腐力而賦予保存性。不過,目前由於

    缺乏蒸發濃縮設備,無法製造。以下介紹一種不用設備,而能加工為類似煉乳製品之還原加糖煉乳。

     

    原料:

     生乳35%,全脂乳粉25%,砂糖粉40%。

     

    製造流程:

    1. 糖粉與全脂乳粉混勻。

    2. 加入生乳中。

    3. 加熱至63-65℃,30分鐘殺菌。

    4. 於流水中冷卻。

    5. 冷卻後裝罐即成製品。

     

    注意事項:

    1. 糖粉用量應依規定,否則保存性將會降低。

    2. 糖粉與全脂乳粉宜先混勻完全後,逐次混入牛乳,而務使在牛乳中完全溶解。

    3. 殺菌或冷卻操作中,應不斷攪拌,以免製品褐變或發生加熱臭。

    4. 加熱容器可用水鍋代替。

    5. 裝罐容器須經消毒潔淨,製品裝罐後應即加蓋密封,置於冷涼處貯放。

  • 2 decades ago

    純正新鮮生乳,加上最佳蔗糖,精練濃縮製成。

    很可惜,至目前為止無法自製。

  • Anonymous
    2 decades ago

    純正新鮮生乳,加上最佳蔗糖,精練濃縮製成。很可惜,至目前為止無法自製。 參考資料http://www.albovittata.idv.tw/profile/Nestle/life/... 煉乳是可長期保鮮的凝固牛乳,其由一位名叫葛爾‧波頓的美國人發明。葛爾‧波頓在一次航海途中,聽到幾個婦女聚在甲板上失聲痛哭。尋聲望去,一看是在?幾個嬰兒舉行海葬儀式。這些嬰兒是怎?死的呢?原來,這些嬰兒是因吃了變質的牛乳而喪生的。  原來,當時的人們雖然已經普遍地採用牛乳來哺養嬰兒,但還不知道保存新鮮牛乳的有效方法。他目睹了這悲傷的場面後,決心要研究一種保持新鮮牛乳的方法。他請教了許多人,瞭解到牛乳中約占百分之八十七的水分,是細菌得以迅速繁殖的一個重要條件。  於是他做了許多試驗,最後採用了減壓蒸餾的技術,並成功地達到了目的。他又溶入適量的糖,進一步提高防細菌腐蝕的能力。他把製得產品命為「煉乳」,並於一八五三年在紐約創辦了第一個煉乳加工廠。 參考資料http://www.wfdn.com.tw/9107/020701/08-11/070110-5....

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