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Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 decade ago

何謂西餐禮儀?

何謂西餐禮儀?

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    西式用餐禮儀

    1.到正式的西式餐廳用餐時,最好選擇較正式的服裝,男士以深色西裝為得主,女士則適合穿著高雅的洋裝、套裝,但切記別使用太濃烈的香水,免混淆了料理本身的香味。

    2.入座前,就禮儀來說,男士可是有服務女士的義務,別忘了替女伴移開椅子,請女伴先坐下,自己再由座位的左側入座,皮包應該掛在椅背或放在隔壁空著的椅子上。

    3.餐巾要放在腿上而不是圍在脖子上,或塞在領口。中途要暫時離席時,須讓餐巾從餐桌垂下一角。

    4.刀叉的使用,應該右手持刀,左手持叉,使用時叉齒朝下,而刀也只能用來切割食物,千萬別以刀代叉,用刀將食物送到口中。

    5.使用刀子切食物,必須先將刀子輕輕推向前,再用力拉回並向下切,這樣就不會發出刺耳的聲音了。

    6.菜餚要切成一口大小食用,剩下的菜餚要吃時再切。

    7.進餐中刀叉的擺置法,應是把刀擺在盤上右側、叉在左側,兩者呈八字形。

    8.用餐完畢的刀叉擺置法,是將刀叉並列盤中呈4點20分的時間擺置。叉在位置裡側,如有湯匙,就放在最裡側。

    9.搭配菜餚的調味汁或佐料,如沙拉醬等稠狀調味汁,應倒在盤內沒有菜餚的地方,不要直接淋在菜餚上;而奶油調味汁等液狀調味汁,則輕輕淋在菜餚上。

    10.吃西餐,記得要抬頭挺胸著吃,在把面前的食物送進口中時,要以食物就口,而非彎下腰以口去就食物。

    11.在湯匙的部份,則需注意使用完甜品、咖啡、湯時,要記得將湯匙放在托碟上,直接放在湯碗、杯子之中或擱置餐桌上,都是不禮貌的。

    12.西餐喝湯最大的禁忌就是發出聲響,喝湯禮儀依盛湯容器的不同而異,若是有手把的湯杯,食用後不可將湯匙放在杯中;若是淺湯盤則由內向外舀食,若快接近盤底不好舀食,可用左手稍為提起盤邊,朝前面斜著

    盛,喝完同樣將湯匙擺放在湯盤之中。

    13.咀嚼食物時,記得把尊口閉上,而且別說話,在大多數的文化中,都會認為讓對方看見你滿嘴的食物是非常粗俗的表現。

    14.別在用餐時打嗝,如果你忍不住要打隔時,也記得閉緊嘴別出聲。

    15.吃東西時別把盤子拿起來,甚至於在吃東西時用手持著盤也是不禮貌的。吃完面前的食物後,也記得別把盤子推開。

    16.西式自助餐,別一次就把食物堆滿整個盤子。

    17.麵包要用手撕成一小口吃。

    18.三角形的蛋糕應從銳角部份開始吃。

    19.原則上水果不可用手拿著吃,應配合餐具取得果肉。

    一、進入餐廳

    不論是否有訂位,進入餐廳到達等待區時,必須先告訴帶位的服務人員共有幾位用餐,是否有預先訂位等,再由餐廳帶位人員帶領依序進入,千萬不要自行闖入,隨便就座。進入餐廳後,先讓女士入座,如有沒有服務生協助就座,男士應該主動協助女士拉出座椅,待女士坐下來後,才可以回到自己的座位坐下,以表現紳士的風度。

    二、餐桌座位

    一般椅子是由左側入坐,而上位則是在離出口最遠,能看清楚全場的安靜位子。宴會的話,女主人坐在靠近門口前方(背門),男主人坐在女主人正對面,客人若是主客,以右邊為尊。因為你們只有兩個人,我想對坐就可以了。

    三、餐巾

    入座之後、進餐開始,可以把餐巾攤開平鋪在雙腿上,其作用是在防止進餐時湯汁、食物碎屑不小心掉在腿上弄髒衣物。暫時離席時應將餐巾放在椅子上,表示座位之主人仍將返回,服務人員看見就不會清理餐面,如果是用完餐離席時,則應將餐巾微略折好放在桌面上。

    餐巾的功能除了防止食物掉落外,還可以用來擦手、擦嘴上之油污,但是不可用來擦餐具,也不可如有些無知的女士用來擦口紅,口紅應該在入座後以餐巾紙先行拭去,以免餐具上唇痕處處,不太雅觀

    四、餐具

    不可用餐巾或是紙巾擦拭,這樣是表示餐具不乾淨,有些服務人員一見此情形,會趨前來幫你再換一套,要知道把髒的餐具擺上桌是對客人的污辱,也是餐飲業的大忌。若真的發現餐具有上述情形或是杯盤有裂痕時,可示意服務人員撤去再換新的,並無不妥。

    五、酌量取用

    菜量因用餐人數早已確定,務必酌量取用。吃東西時,以一口不會讓自己臉部肌肉改變的量為準。

    六、注意姿勢

    用餐時必須注意姿勢,尤其手臂不可太張開而妨礙鄰座,也容易令人討厭(手肘不可放桌上)。上身宜直挺,不可彎腰駝背,下半身則要注意雙腳放置的位置,儘量不要太向前,也不宜分得太開,不但鄰座看見不太好,同時如果你坐得離餐桌邊緣太遠,上半身會自然下彎,應將座椅向餐桌邊緣挪近一點,雙腳向內收一些。有人經一兩道菜後就忘得一乾二淨,又變得不堪了起來,所以要隨時提醒自己保持一貫的良好姿勢。

    七、洗指碗

    一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物後,多會附上洗指碗水,為避免混淆多會在碗內放上一朵鮮花裝飾加以區別,需特別注意不要把他拿來食用,否則將貽笑大方。

    八、喝湯

    喝湯時若盤碗的底層湯汁不易喝掉,可以頃斜的方式取用(向外斜,在用小湯匙舀),小型湯碗則可以拿起來飲用,但底下的湯盤則不可以離桌。湯匙舀湯時由內向外,也可以用手指撕麵包沾湯汁取用吃的乾乾淨淨,並不算失禮。

    九、用餐

    選擇單點料理時,要依照套餐的順序來點菜。用刀切肉時最好切一塊吃一塊,不要切得滿盤子肉塊。吃水果可用手拿,但吐果核時,要用手或湯匙接住後放在盤子上,不要直接吐在碟子裡。吃義大利麵時,用叉子捲一口的量再吃,千萬別切斷麵條,否則很難捲,也別讓麵條長長的掛在嘴外。

    十、刀叉餐具擺放位置

    用餐時若覺此道食物已吃夠了,則可以將刀叉放在盤中表示已用完,服務人員自然會把這一道餐具收走。至於刀叉在盤中如何擺則各有不同,可以刀叉平行擺,也可以交叉擺,均無不妥,但原則是刀柄與叉柄必須離開桌面,刀叉宜朝內側,叉齒宜著朝下。

    若是尚要進食時,則可把刀叉分開置餐盤兩側,叉左刀右,雙柄接觸桌面即可,此時在旁之服務人員自然會了解同樣的菜餚你想再要一次。

    服裝:我只知道女生在正式場合不宜穿露腳指的鞋子(涼鞋或拖鞋)。白天時不可佩帶發亮的東西,男女都要注意(例:耳環、扣子)。

    用刀叉吃有骨頭的肉

    吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。若想吃得更優雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。最好是邊切邊吃。

    必須用手吃時,會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後,將手指放在裝洗手水的碗裏洗凈。吃一般的菜時,如果把手指弄臟,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。

    吃麵包可蘸調味汁

    吃到連調味汁都不剩,是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子"舔"得很乾淨,而要用叉子叉住已撕成小片的麵包,再蘸一點調味汁來吃,是雅觀的作法。

    用餐巾內側擦拭

    弄臟嘴巴時,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦,而不是弄臟其正面,是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。

    凡事由侍者代勞

    在一流餐廳裏,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理食具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應讓侍者去做。在國外,進餐時侍者會來問:"How is everything?" 如果沒有問題,可用 "Good"來表達滿意。

    聊天切忌大聲喧嘩

    在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。

    中途離席時將餐巾放在椅子上

    萬不得已要中途離席時,最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個吃飯的程式和氣氛。吃完飯後,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。

    任意選擇乳酪

    高級餐廳上甜點之前,會送上一個大托盤,擺滿數種乳酪、餅乾和水果,挑多少種都可以,但以吃得下的範圍為準。

    用叉子和湯匙吃甜點

    上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動,可用叉子固定並集中,再放到湯匙裏吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來吃。

    如何招呼侍者

    侍者會經常注意客人的需要。若需要服務,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。如果對服務滿意,想付小費時,可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。

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  • 5 years ago

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    5 years ago

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  • 1 decade ago

    用餐時的禮儀,謝大使說,客人到齊後,主人帶領客人上桌,通常由男主人帶女主賓,其他客人跟著,女主人和男主賓走最後。坐下時,所有人都由椅子左邊入座,男士要為右手邊的女士拉椅子,推椅子,等女士坐定後,男士才可就坐。坐姿是小腹與桌緣距離約一個拳至一個半拳。 餐巾(napkin)的使用,常困擾許多人。謝大使表示,正確的用法是,等女主人拿餐巾後,客人才可以拿,一坐下來就拿餐巾的人不禮貌。拿了餐巾後,應在桌下打開,可以對折或不對折,將之平放在膝蓋上,不可將餐巾掛於胸前,不能餐巾作面巾用。不要用餐巾擦盤子或刀叉。餐巾若不小心掉到桌下,不要去撿,請服務生再補一條即可。如果試圖用腳去勾餐巾,再彎腰去撿,會造成對左右女性的性騷擾。

    萬一有急事要先離開一會兒,可將餐巾隨意折,再放在椅背或椅子扶手,不必刻意折成原來的樣子,也不要放在桌上,將餐巾放在桌上是表示一去不再回來。

    謝大使說,西餐上菜,吃的一般是由客人左邊送上,喝的則由客人右邊送上。喝湯時,應避免發出聲音,喝湯發出聲音,在國際禮儀上,被認為像是豬在喝餿水。喝湯須將盤向外,不再喝湯時,把湯匙放在托盤上即可,放在湯碗內容易發生危險。

    何時開始喝湯?謝大使說,大型宴會時,周圍有人開動時就可以開始,小型的宴會,則要等女主人招呼以後再喝。

    西餐的餐具擺設,也得遵守不過三的原則,即餐盤左右兩側最多同時不擺超過三套同性質的餐具,用完收走後再補充,而不是一次全部擺上去,餐具要由外向內取用。

    主菜的魚或肉,可搭配紅白酒食用。腥味濃的菜餚配冰過的白酒;較油膩的食物,則搭配紅酒,紅酒不冰,同室溫即可。飯前酒時,沒有喝完的那一杯,酒是不能帶上餐桌的。

    麵包要等喝湯之後才能吃,也不能不刀切,而且不可以把麵包一小片一小片放入湯裡,而是要撕成一小片一小片地吃,不能像吃燒餅油條一樣,讓上一口留到下一口。麵包擺在客人左前方;水及酒則在右前方,因此吃麵包時,應伸左手去取。

    吃牛排時,習慣上是右刀左叉,若有生理上的習慣,右叉左刀亦可被接受,但總是較為奇怪。要將牛排完全鋸斷才能送到口裡,肉的大小以一口吃得下為宜。盤內食物如可以用叉切割時,便無須用刀。

    蕃茄醬、胡椒等調味品,若不在面前,可輕拍鄰座者手臂上方,或輕聲請鄰座代拿,不可自己伸手去拿。通常一個人的餐桌活動範圍為六十公分,超過就會被認為是不禮貌。流體的調味料,如醬油,可以淋在整塊牛排上;但流質的調味料,如蕃茄醬,則要淋在肉的邊緣,而不是倒在牛排上。

    吃完後,刀叉往盤子右上方斜放,叉子靠近自己身體,刀子靠外側,刀刃向自己,或刀叉直線橫放,以便服務人員由客人右邊收盤。

    席間熱了,想脫上衣或解領帶都可以,但事前須向主人或鄰座客人作禮貌上的請示。脫下來的衣服應請服務生代勞,拿到衣帽間掛起來,千萬不要以自己的椅背作為衣架,妨礙服務生上菜,這是不合禮節的。

    甜點快用完時,可以安排主人及主客講話。主人講完歡迎詞後,帶大家向主客敬酒,接受敬酒時,主客要坐著,主客致謝,以三至五分鐘為宜。 上茶或咖啡後,通常會有人想抽煙。謝大使強調,抽煙一定要先徵得鄰座同意。女士的提包不能放在餐桌上,可以放在椅背與臀部之間的空隙或兩腿上,有抽煙的人,不可把煙或打火機放在餐桌上。咖啡匙不能置於杯內。

    飯前酒多半比較甜,比較香,通常不加冰塊或冰水。宴客時,也不要談政治、宗教、個人隱私等敏感話題,因為涉及個人信仰的事,不是三言兩語可以說清楚的,若因而發生爭執,反而破壞了友誼,影響請客的原意。

    Source(s): 中華民國外交部
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