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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料其他:食物和飲料 · 2 decades ago

酥油是什麼?

酥油是什麼?做西點時,常會在食譜中看到。

2 Answers

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  • 書岑
    Lv 7
    2 decades ago
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    酥油 Shortening酥油在香港稱為『固體菜油』。廣義的定義,酥油可以是任何的油脂類產品,如沙拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質,這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間並非完全可互相替代的,必須要考慮到他們油脂及其他成分如水的含量,特殊的風味(如奶油),還有不同的熔點對製作過程中所帶來的影響。狹義的定義,在點心製作上,當我們說到酥油,通常就是指『酥油』這個產品。酥油是無水奶油的一種。酥油的種類酥油的種類很多。在台灣目前有:最好的酥油,屬次級的無水奶油(此類酥油名為 Butter Oil) 一般也有以低熔點的牛油(此應指牛脂肪 Beef Fat)來充作的酥油 另外也有以氫化白油和奶油香料配製而成的,此類酥油即為 Shortening,其顏色和香味都近似真正的酥油(Butter Oil) 酥油是素的嗎? 完全看成分而定,購買前可以查看成分說明,有無水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的,或是植物油精製的,其中以第三種最為普遍,只有第二種牛脂肪的為葷的。酥油是白油嗎?如果是第三類酥油,那其實就是白油再加工而已,而目前一般在食譜的應用上,多半習慣將白油與酥油視做相同材料了。酥油的作用酥油一如它的英文名,Shortening,又名雪白奶油(請參看雪白奶油(Shortening)的詳細說明),它用來防止麵糰筋性延展得太快,也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油(Lard),是人造豬油。根據中華穀研所的蛋糕與西點一書,酥油與白油的的作用相似,但是,酥油精煉過程較白油為佳,油質更潔白細膩。

  • 10 years ago

    白油人體沒辦法代洩,吃多了會阻塞血管生病!還是少吃為妙

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