Anonymous
Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 decades ago

pizza要如何製作

pizzaㄉ製作方法

最好是簡單一點ㄉ

不要太複雜

5 Answers

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  • 2 decades ago
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    【Pizza--Sponge Dough】

    參考來源:Homemade Gourmet Pizza

    材料:

    a 酵母粉 1小匙 (active dry yeast)

    b 高筋麵粉 3杯 (bread flour)

    c 溫熱水 1+1/4杯 (105 to 115度f..或41-45度c亦可)

    d 蜂蜜 1+1/2小匙

    e 鹽 1小匙

    f 橄欖油 1大匙

    g 白油(或沙拉油) 少許(抹缸盆)

    h 高筋麵粉 一些(當手粉)

    做法:(使用海綿吸收法)

    1. 混合1/2杯溫熱水及1/2小匙蜂蜜, (溫度需41-45度c). 加入1小匙酵母粉, 灑上1/2杯麵粉,拌勻. 蓋上濕布或保鮮膜,放置溫暖無風處, 靜置20分鐘.

    2. 將其餘2+1/2杯麵粉與鹽混合均勻. 一小匙蜂蜜與3/4杯溫水調勻.

    3. 在一大缸盆中將(2)中的粉料圍成一道粉牆(中間低四周高). 倒入溫的蜂蜜水,(1)麵糊及橄欖油, 用筷子或大木匙混合. 並用雙手捏成麵糰 (此時麵糰會非常濕黏). 在大缸盆中揉5-10分鐘至麵糰不沾黏缸盆.

    4. 桌上灑點麵粉, 雙手拍些手粉.將麵糰置於桌面揉10分鐘至麵糰表面光滑. (用機器則前後共揉10分鐘左右),此時麵糰應該蠻濕潤柔軟的.但不黏手.

    5.接下來有兩種發酵方法可選擇:

    (發酵方法一)

    5A1 將麵糰置於抹上油的缸盆內.讓麵糰雙面都沾上油以保濕. 蓋濕布發酵1~~1+1/2小時.(控溫約28度c左右). 讓麵糰發至一倍大.

    5A2 用拳頭重搥一兩下麵糰.將麵糰內空氣釋出. 將麵糰切為兩半.

    5A3 在麵糰表麵撲些麵粉. 裝在密封袋中, 放置冷凍室30分鐘(讓酵母活力降低. 若直接放冷藏會持續發酵脹大). 隨即放於冷藏.備用.

    (發酵方法二)

    5B 將麵糰分成兩半後. 分別在表面撲些麵粉. 裝在密封袋中. 冷藏兩天之後使用.

    6. (預熱烤箱至500度f或260度c.)使用前取出冷藏的麵糰. 用手及桿麵棍整型成想要的形狀.(將麵糰內的空氣壓出來). 放在已抹油的烤盤中. 一邊用手撥推撐大. 使pizza皮成型.

    7. 上面抹灑所備的pizza料. 入烤箱烤8-10分鐘. 取出烤箱後再灑上一層細絲的乳酪. 這個配方可做2個13吋圓型pizza.

    8. 烤好後立刻將pizza放置於網架上, 讓底部透氣, 並讓表面的pizza融化, 2-3分鐘後即可食用.

    KO註:

    1. 因烤箱放不下13吋烤盤, 我做成數個較小的pizza. 並將麵糰分成兩半, 分別使用(一)(二)的發酵方式.

    再將發酵方法(一)的麵糰分成兩半, (所以一個pizza為1/4配方麵糰量). 第一個做成較小較厚的pizza. 第二個將皮拉大成皮薄的pizza.

    2. 我的烤箱開至最大(250度c)內部溫度只有210度c. 放入烤盤後的溫度大約在180-190度c. 因此用1/4個麵糰份量, 烤20分鐘.至外殼稍硬.

    3. 正確烤pizza要用pizza stone. 將pizza直接丟進已烤熱的石頭上烘烤(不用烤盤).因此外殼較脆. 一般家庭多沒有這種配備. 所以我稍加修改一下製作方法.

    4. 因為底容易聚濕氣.需要放在烤箱下層烤久一些. 底才不會濕濕的. 但因烘烤時間久,表面材料較容易焦. 因此最上面那層cheese可以在快烤好之前幾分鐘才放. 或出爐後趁熱灑上去(cheese需刨成細絲狀).

    5. 圖例為六吋大的圓型pizza, 使用發酵法二, 麵糰為本配方中的1/8份量. 烘烤15分鐘, 因麵皮桿較薄及較久, 比較像餅乾.

    6. 我覺得使用『發酵法一』的麵糰比較好吃.

    7. 如果喜歡薄皮pizza, 可以桿薄一些. 但麵皮厚一些(一個pizza使用1/2配方麵糰量), 口感較像一般手工pizza .

    KO自製的【Pizza 蕃茄餡料】

    材料:

    a 大蕃茄 2顆 (或一罐去皮蕃茄罐頭)

    b 蕃茄糊(tomato paste) 1小罐

    c 鹽 1小匙

    d 俄力岡葉Oregano leaves (乾的) 2小匙

    e 義大利香料Italian Seasoning 1小匙

    f 橄欖油Extra virgin olive oil 2大匙

    g 蒜粉 1小匙 (或蒜頭三小瓣. 切細碎)

    h 黑胡椒 (磨粗顆粒) 1/2小匙

    i 起司粉grated parmesan cheese 2大匙

    做法:

    1. 將大顆的生蕃茄用熱水燙煮約五分鐘或至皮裂開. 去皮去籽, 切細丁(看個人口感,也可以壓成泥). 將水瀝乾.

    2. 將所有材料混合均勻. 若覺得醬料太乾, 可多加一些橄欖油. 不要加太多水份. 醬料覆蓋. 冷藏. 放置隔夜再使用.

    3. 一個13吋pizza約用半杯醬料或依個人喜好添加.

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  • 帥哥
    Lv 4
    8 years ago

    簡單的pizza就作白吐司pizza也可以

    http://vigorshine.pixnet.net/blog/post/17801314這裡有...

    好像不用十分鐘就可以完成了

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  • 媽咪
    Lv 5
    1 decade ago

    想學製作簡單的pizza嗎?

    歡迎到我的商品網頁參觀

    http://goods.ruten.com.tw/item/show?11061207204284

    可免費教您哦!!

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  • Anonymous
    2 decades ago

    第二代米飯PIZZA

    材料:米飯、蟹肉棒、三色豆、起司條、蕃茄醬、全蛋、蝦仁

    將蛋打散加入白飯攪拌均勻,放入鍋中煎煮,就成了PIZZA的餅皮,先在白飯的餅皮上塗上一層蕃茄醬,並灑上喜愛的配料,最後鋪上一層起司條,放入烤箱烘烤15分鐘,二代米飯PIZZA就完成了。

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  • Anonymous
    2 decades ago

    材料:

    厚吐司一片

    愛吃的東西適量

    番茄醬

    鋁薄紙

    做法:

    用鋁薄紙包吐司.塗上番茄醬.把要吃的加進去.加入起司(越多越好吃).放到烤箱考6~10分鐘.就可以ㄌ

    Source(s):
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