Yahoo Answers is shutting down on May 4th, 2021 (Eastern Time) and beginning April 20th, 2021 (Eastern Time) the Yahoo Answers website will be in read-only mode. There will be no changes to other Yahoo properties or services, or your Yahoo account. You can find more information about the Yahoo Answers shutdown and how to download your data on this help page.

Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

請問綠豆椪做法?

請問綠豆椪做法?

3 Answers

Rating
  • Anonymous
    2 decades ago
    Favorite Answer

     綠豆椪(綠豆凸)準備器具:和麵用容器,桿麵棍,量秤,量杯,筷子,切割刀,保鮮膜.材料:同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.綠豆沙餡:綠豆仁300g, 細砂糖150g, 鹽0.5g, 蛋黃1個, 奶油30g.綠豆餡做法:綠豆仁洗淨,瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,再取出壓泥. 將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀 加入蛋黃繼續攪拌,不熄火, 將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏約30分鐘後,則可取出成型.做法:用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 油酥皮分為30等份,桿捲好待用. 將綠豆沙分為30等份,每一份包入炒好的加哩絞肉,搓圓極為綠豆沙餡. 將一份油酥皮壓扁,桿開,包入豆沙餡,收口朝下,並用手掌在餅中央略為壓成凹形,排入烤盤,即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起,餅呈膨鬆狀即熟.烤箱溫度與時間:預熱180度,烤約15分鐘.注意事項:綠豆沙因為有加蛋黃之故,故只能存放在冰箱冷藏約3天,而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替,或是把絞肉與肉鬆一起包入,風味也不錯. 這個食譜是我操作的心得,由Claire收錄的太陽餅的油皮酥,加上一樣Claire收錄的綠豆沙,其內再包入加哩絞肉,是目前我最喜歡的組合。這食譜做出來的綠豆椪,連平常不喜歡的學員,吃了後都躍躍欲試。或許Claire也可以試試ㄡ,因為我與我先生本來也不太喜歡綠豆椪,但對此食譜成品卻非常喜愛. 上附的是我上課的講義,是故沒有標明出處。 Evelyn 於 1999/9/16-15:45:48 留言《克萊兒點心小棧》

  • 2 decades ago

    我媽媽做的喔,請參考http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b246266...

    謝謝...

  • 修蘿
    Lv 7
    2 decades ago

    份量:20個(一盤)時間:中等(1~2小時)

    圖片參考:http://www.dyu.edu.tw/~e9315022/PIC/moon03_small.j...

     材料重量(克)作法1.油皮中粉300   油皮:油酥:餡 =25克   : 15克  :  60克1.油皮:中粉過篩,築粉牆;其餘材料於粉牆中央拌勻,再與麵粉拌合。用塑膠袋包起來熟成。分割每個25克(覆蓋保鮮膜,以免風乾)2.油酥:低粉築牆再將奶油放中央,一起拌勻,熟成。分割每個8~9克3.豆沙餡,與炒半熟的肉餡混合。分割成60克/每個4.油皮25克,包油酥15克,鬆弛10分鐘,桿平捲起。再鬆弛10分鐘,再桿平捲起。鬆弛備用。(覆蓋保鮮膜,以免風乾)5.桿平包餡,包好後,放在烤盤上。6.烤焙上火140℃/下火170℃,共烤60分鐘。 糖粉12 無鹽奶油120 水120總合5522油酥低粉210 無鹽奶油100總合3103.內餡豆沙餡1200 絞豬肉油蔥酥白芝麻鹽調味料1509030

Still have questions? Get your answers by asking now.