Anonymous
Anonymous asked in 科學生物學 · 2 decades ago

酵母菌不是無氧呼吸後,會產生乙醇嗎?怎麼做麵包?

請問酵母菌不是無氧呼吸後,會產生乙醇嗎?怎麼做麵包?

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  • 2 decades ago
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    酵母菌

    (學名:Saccharomyces cerevisiae)

      冬天裡吃的酒釀蛋湯,早上吃的饅頭包子,這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成香香軟軟的。酵母菌是用途最廣泛的真菌,人類經常利用它的發酵作用來製造各種發麵食品與醇酒。發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用,揉好的麵糰加入酵母菌,經過發酵後產生二氧化碳,就會使麵糰發脹膨鬆起來,麵包裡面無數的小洞就是二氧化碳留下的痕跡,仔細聞還會帶些醇香。釀造葡萄酒、米酒也是靠酵母菌來產生酒精,酒釀則是米飯發酵後的酒渣。同時因酵母菌個體小,生長快速,且容易繁殖,因此遺傳學及分子生物學的研究上,也常用它作為實驗材料。

      若想要觀察酵母菌,可直接到店裡買包做饅頭用的發粉,將少許粉末調和在糖水裡,吸一滴溶液在顯微鏡下觀察,起先是一顆顆的球狀,放置一兩個小時後,再取溶液觀察,這時許多大球旁會冒出小球來,甚至結成一小群,這就是酵母菌的出芽生殖。再拿起糖水溶液觀察,液面有許多的泡沫出現,那就是二氧化碳,你也可以聞聞看是否有些酒味。

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