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Anonymous
Anonymous asked in 健康一般保健其他:一般保健 · 2 decades ago

必需安基酸??

請問必需安基酸和非必需安基酸有哪幾種?

素食者缺乏的又是哪些安基酸

4 Answers

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  • 2 decades ago
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    必須胺基酸共有9種分別是:

    Histidine(組胺酸)、Isoleucine(異白胺酸)、Leucine(白胺酸)、Lysine(離胺酸)、Methionine(甲硫胺酸)、Phenlaonine(苯丙胺酸)、Threonine(羥丁胺酸)、Tryplophan(色胺酸)、Valine(纈胺酸)

    *Arginine(精胺酸)為小朋友的必需氨基酸

    非必須胺基酸有11種分別是:

    Alanire(丙胺酸)、Asparagine(天門冬醯胺)、Asparticacid(天門冬酸)、Glutamicacid(麩胺酸)、Glutamine)麩胺、Glycine(甘胺酸)、Proline(脯胺酸)、Serine(絲胺酸)、Argine(精胺酸)、Cysteine(半胱胺酸)、Tyrosine(酪胺酸)

    *素食引起之營養缺失問題

    對於純素者而言,因限制動物性食物的攝取,較易發生某些營養素缺乏的問題,包括:

    1.蛋白質:通常動物性食物,如:魚、肉、蛋、奶類,其所含之蛋白質為完全蛋白質,減少此等食物攝取,無法獲得高品質之蛋白質‧

    2.胺基酸:植物性蛋白質較有必需氨基酸缺乏問題,例如米缺乏離胺酸、玉米缺乏色胺酸、黃豆缺乏甲硫胺酸‧

    3.維生素D:食物中之主要來源為蛋、肝臟、牛奶等動物性食品,缺乏維生素D會發生痀僂症及軟骨症‧

    4.維生素B12:食物中之主要來源為動物性食品,例如肝臟、蛋黃、肉類,長期缺乏會造成惡性貧血‧

    5.鈣:牛乳是蓋的最佳來源,乳製品、小魚、蝦、牡蠣等含量亦多,然而膳食纖維、草酸、植酸、及磷會影響鈣的吸收,甚至高蛋白質、硫、硼、鎂的補充,鈉、咖啡因等皆會促進尿鈣的流失‧長期嚴重的缺乏會引起痀僂症、軟骨症、骨質疏鬆症‧

    6.鐵:存在動物肝臟、肉類、綠色蔬菜、豆類、乾果類等,但動物性食物之血基質鐵較易人體吸收,一般血基質鐵吸收率為15%,但在鐵缺乏時吸收率可提升到35%,而非血基質鐵的吸收率為3~8%,可藉由胃酸、肉蛋白因子(MPF)和維生素C等提升鐵的吸收率‧另外,飲食中的植酸(膳食纖維)、草酸(葉菜類)、多酚類(茶、咖啡、紅酒)、過多鋅、錳、鈣的攝取和制酸劑與漸少胃酸分泌等皆會降低鐵的吸收利用率‧長期鐵缺乏容易有缺鐵性貧血之發生‧

    Source(s): 生命期營養---華格納出版
  • 2 decades ago

    安麗的優質蛋白素 包含了

    所有的22種胺基酸 ㄧ天ㄧ湯匙

    ㄧ匙才8大卡補充

    素食者的營養不足

    請跟我聯絡 我能為您服務

    0968605857 雷恩

  • Anonymous
    2 decades ago

    有關素食各項問題~

    以下有個相當不錯的素食網站>>>

    全球素食網

    http://www.vegeworld.com.tw/index.asp

    裡面內容豐富~

    又可以結交到很多同為素食的朋友~

    有空要去逛逛喔~

    ^_^

  • 胺基酸是蛋白質的主要結構,有些是人類成長、發育和營養的必需品。自然界中存在的胺基酸有50種以上,而存在於蛋白質中的只有22種,其中有8種是必需胺基酸,在所有的胺基酸中,凡僅存於食物中,而身體不能自行製造者,稱為必需胺基酸,假使有任何一種必需胺基酸含量過低或缺乏,則所有的胺基酸效果都會降低;因此,由食物或其他來源補充是很重要的。

    八種必須氨基酸:

    色胺酸(必須胺基酸Tryptophan)

    色胺酸是天然的精神鬆弛劑,能改善睡眠,減輕焦慮及憂慮,改善頭痛,加強免疫功能,減少心臟血管疾病機會。色胺酸是形成血清素 ( serotonin )的必要原料,而血清素可以抑制食慾。因此色胺酸是體重控制很重要的胺基酸。

    ⊙離胺酸(必須胺基酸lysine)

    離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白形成,幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造,可以輔助治療單純性泡疹。

    ⊙甲硫胺酸(必須胺基酸Methionine)

    甲硫胺酸能防止頭髮、皮膚及指甲之病變,可以降低膽固醇濃度、降低肝脂肪、防止中毒、協助腎臟排泄「阿摩尼亞」(Ammonia)。

    ⊙苯丙胺酸(必須胺基酸Phenylalaine)

    苯丙胺酸是腦部及神經細胞製造神輕傳導物「新腎上腺素」(norepinephrine)的原料,新腎上腺素可以使我們精神上保持警覺,改善記憶及對抗憂鬱。

    ⊙酥胺酸(必須胺基酸Threonine)

    酥胺酸是人體膠原蛋白,及牙齒紶瑯質之重要成份,它還可以防止肝臟脂肪堆積,及促進胃腸道功能更平順。

    ⊙纈胺酸(必須胺基酸valine)

    促進腦力,改善肌肉協調功能及安定情緒。

    ⊙白胺酸及異白胺酸(必須胺基酸Leucine&Isoleucine)

    是身體許多重要生化成份的原料,包括與能量代謝有關的物質,以及腦中與警覺性有關的神經傳導物。

    而素食者除了上列八種外

    比較容易缺乏而需另外補充的氨基酸則有

    丙胺酸Alanine

    益處及特色:

    1.協助腦下垂體發揮正常功能,刺激生長激素。

    2.清除體內毒素。

    3.協助傷口復元。

    4.消耗脂肪。

    5.穩定細胞構造。

    6.保持DNA完整性 。

    天然來源:

    糙米、燕麥、芝麻、稻子豆、爆米花、葵花子、巧克力、堅果、葡萄乾、全麥食品、殼類

    半胱胺酸Cysteine

    益處及特色:

    1.食物中硫的主要來源,為強力的抗氧化劑,可使自由基不活化。

    2.抑制具毒性的化學物質,去除體內毒素。

    3.加速復原療程。

    4.增加對疾病的抵抗力。

    5.幫助頭髮、皮膚和指甲的生長。

    6.合成谷胱甘?(glutathinoe)以中和環境污染,包括香煙。

    天然來源:

    1.乳製品、蛋類、高蛋白殼類。

    2.將半胱胺酸:維他命C以3:2的比例一起服用時,可預防腎結石和膽結石之形成。

    胺基乙磺酸Taurine

    益處及特色:

    1.神經系統的調節,抑制神經興奮的功能。

    2.幫助調節肌肉系統,對於肌肉痙攣造成的癲癇有效。

    3.文獻指出,有阻止高血壓惡化的功效。

    4.藉增加白血球的數目,可抵抗疾病的感染。

    天然來源:

    蛋、牛奶。

    所以素食者每天至少一杯牛奶

    可以的話最好能再加一個蛋

     對於純素者容易產生的營養缺乏,分述如下:

     ■ 蛋白質

     人體所需要的必須胺基酸有八種;而洗腎病人需要的必須胺基酸則為十種。動物性蛋白質含較均衡的必須胺基酸。植物性食物的蛋白質除黃豆外,所含蛋白質較不完全,常缺一種或兩種必須胺基酸,單獨吃時,不能被身體有效利用,應搭配著吃,利用食物的「互補作用」,才能提高其生理價值。採用素食時應加強奶類、蛋類等,補充必須胺基酸,或選用多種類素食以補充必須胺基酸的缺乏。

     ■ 鐵

     肉類是鐵的主要來源。因為這類食物所含血基質鐵吸收率較高,可達三十五%,素食雖然可從菠菜或豌豆、花生等豆類得到鐵。但此鐵為吸收率較差(吸收率為二十%)之非血基質鐵,所以洗腎病人如採取素食,其缺鐵問題會比一般素食者來得嚴重。

     ■ 維生素B12

     維生素B12主要存在於動物性食物中。植物性食物,除了部分海草類外,若無污染(特別是糞便),則幾乎不含維生素B12。儘管維生素B12在人類肝臟中擁有相當大的存量,靠腸肝循環可以二十年不得B12缺乏症。但若吸收不良,約有半數以上到三分之二左右的全素者,在五年內會出現B12缺乏的問題。蛋和牛奶含有足夠的B12,所以素養者若有吃蛋或喝牛奶,不用太擔心B12缺乏。

     ■ 鈣

     動物性蛋白質的主要來源。純素食者如不食用奶、蛋,勢難得到足夠的鈣質。所以全素食者如不食用奶、蛋類,要注意鈣質的補充。

     ■ 鋅

     鋅在動物性食物中含量較高;植物性食物中所含的鋅含量較少。再加上植酸、纖維、礦物質相互作用等因素之干擾,使鋅利用率降。根據統計,洗腎病人血清鋅濃度較正常人為低。如果食物中攝取不夠,則容易造成鋅缺乏。

     雖然素食者罹患冠心病、高血壓、糖尿病比例較低。但基於蛋白質、鐵、鈣、維生素、鋅等營養素缺乏的危險性,我們認為洗腎病人不宜全素。為了健康理由選擇素食在這幾年蔚為風氣,但我們認為各種食物能夠均衡攝取是最好的方式。如要選擇素食仍不應完全排斥肉類、蛋、奶類。如因宗教因素不吃肉類,蛋、奶類是一不錯的代替品。如果一定堅持全素,有幾點建議提供給腎友做參考:

     一、利用互補來提高素食的蛋白質品質。儘量廣泛選用不同種類且未精製的食品。植物性蛋白質大都缺乏一種或多種必須胺基酸,單獨吃時不能被身體做很好的利用,可互相彌補彼此胺基酸的不足,得到質量充足的蛋白質。如豆類(缺少甲硫胺基酸,多離胺酸)配合玉米或米(多甲硫胺酸,少離胺酸)。飲食多變化,且廣泛攝取各種食物。

     二、盡量食用全穀類食品如糙米、胚芽米及全麥麵包。另外也可以選用添加B1、B2的五穀類。市售有五穀米或八寶飯可選擇。

     三、注意鈣、鐵、鋅的補充。純素者不食奶、蛋類,則失去最佳鈣質的來源。必須從豆製品、深綠色蔬菜及芝麻等獲鈣、鐵、鋅。綠色蔬菜雖含有鈣、鐵、鋅等,不過腸胃吸收都不佳。如果有喝牛奶的話,需錯開和深綠色蔬菜等含纖維素及草酸食物的進食時間,以免在腸胃道中影響礦物質的吸收。當然也可考慮補充鈣片、鐵劑及鋅。豆類、綠色蔬菜、芝麻等食物,還含有豐富的鉀磷,所以腎友在食用時,需考慮是否含鉀、磷過高的問題。

     四、由於維生素B12大都存在於動物性的食物中,所以選擇全素者需要考慮以口服或注射方式補充B12。

     五、因為植物性食物主要含醣類及蛋白質,脂肪含量較少。所以素食者常常有吃不飽的感覺。我們可以適量採用蔗糖、糖漿、人造奶油、沙拉油以增加人體熱能。

    綜合來說

    素食者雖然降低了血管疾病的發生率(高血壓、膽固醇過高之類的)

    但同時也減少了許多營養素的攝取

    因此素食者在食物的調配以及營養的攝取上

    需比非素食者更加注意與費心

    若非宗教因素的話

    建議還是少量的食用肉類和魚類

    這樣才能均衡營養素的攝取

    或者能服用一些營養素

    個人是推薦珍珠粉

    因為珍珠粉的成分中含有18種氨基酸與鈣、鐵、鋅等15種元素

    更是唯一含有牛磺酸與珍珠膠原蛋白的天然營養品

    不過珍珠粉在挑選上有許多細節需注意

    有興趣的話在來信討論

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