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? asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

如何調自燒烤用或閹漬用調味料

市面上很多辛香味的調味料

但要如何調制成燒烤用或閹漬用的調味料

有親身調自過的大大們能告訴我嗎

6 Answers

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  • 修蘿
    Lv 7
    2 decades ago
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    花生燒烤醬(烤)材料鳳梨汁2大匙  椰奶1大匙  花生醬3大匙  蒜末1/3大匙  薑末1/3大匙  洋蔥末1/2大匙  醬油1/2大匙  咖哩粉1小匙  糖少許  鹽少許  黑胡椒少許作法將所有材料混合調勻即可。備註串烤食物燒烤塗醬,或油炸肉類沾醬均可。叉燒烤肉醬(可醃可烤)材料醬油1/2碗  糖(or蜂蜜)1/2碗  香油1小匙  蠔油1大匙  米酒3大匙  水1/2杯  五香粉1/2小匙  蒜末1大匙  蔥2-3支  薑數片拍扁作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。備註可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。蔥烤醬(可醃可烤)材料米酒1大匙  醬油2大匙  蠔油2大匙  冰糖2大匙  番茄醬2大匙  蔥1/2杯  水1杯作法起油鍋,將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠,就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。備註可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。日式照燒醬(烤)材料A:醬油 1/2大匙  蠔油1大匙  糖1又1/2大匙  香油1/3大匙  水1又1/2杯  B:太白粉1大匙  水1大匙  鹽少許  黑胡椒少許作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。備註烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。紅燒醬(醃料)材料醬油1又1/2大匙  黑醋1大匙  水3大匙  糖1/2大匙  香油1/3大匙  蔥末2大匙  薑末1大匙  米酒1/3大匙作法將所有材料混合調勻即可使用。黑胡椒醬(可醃可烤)材料奶油2大匙  洋蔥末3大匙  蒜末2大匙  黑胡椒細粒3大匙  鮮奶油1大匙  水1又1/2碗  鹽少許  麵粉水酌量  威士忌酒1大匙(or白蘭地酒)作法先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。備註通常用來醃牛小排或羊小排時候用,也可以烤肉時候當醬料刷蒜味燒烤醬(可醃可烤)材料醬油2大匙  蠔油2大匙  冰糖或麥芽糖2大匙  五香粉少許  胡椒粉1/4小匙  水3又1/2杯  米酒1大匙  蒜頭12粒作法(1)鍋中放2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。(2)將所有調味料放入原來的鍋中燒開,再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。備註用作燒烤肉類調味沾醬,或是烹調炒菜炒醬。BBQ烤肉醬(烤醬)材料番茄醬2大匙  法式芥茉醬1/2大匙  海鮮醬1大匙  黑醋1/2大匙  橄欖油1/2大匙  辣椒醬1/3大匙  洋蔥末1/4杯  蒜末1大匙  黑胡椒1/2小匙  鹽少許  糖少許作法將所有材料混合調勻即可。備註串烤食物燒烤塗醬,或炒肉類調味醬均可。沙嗲醬(烤醬)材料咖哩粉1/2大匙  花生粉1大匙  沙茶醬1大匙  茴香粉1/2小匙  糖1/2大匙  醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用。備註南洋風味烤肉醬。京醬牛肉炒醬(醃料)材料醬油1大匙  醬油膏1大匙  糖1/2大匙  香油1/2大匙  胡椒粉1小匙  太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。備註生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。

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  • Anonymous
    6 years ago

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  • Anonymous
    2 decades ago

    這是網站上的食譜

    還有圖片,可以試看看

    醃好的羊排烤或煎均可

    法式第戎羊小排

    小羊排 3 支

    橄欖油 2 湯匙

    迷迭香 1 小湯匙

    ( 1 ) 小羊排沿骨切開,以刀把搥打肉質部份

    ( 2 ) 橄欖油、迷迭香葉、芥末醬混合至稠狀,將小羊排仔細沾滿醃料,醃製30~60分鐘。

    ( 3 ) 起平底鍋,不用放油,大火燒熱

    ( 4 ) 將小羊排以紙巾稍微擦去過多的醃料後下鍋,乾煎,一面約 2分鐘,起鍋。( 5 )撒上適量胡椒、鹽,完成。

    ◎ 醃製時已加入了橄欖油,鍋中不必再加。

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  • Anonymous
    2 decades ago

    如果是海鮮,鹽水就可以了若是魚類,烤得差不多時,可塗上味噌偷懶的,沙茶醬+醬油醬油、大蒜末、辣椒末、薑末、蔥末(看個人嗜好),水果醋也可以檸檬備用,烤好後,要吃再擠上汁

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