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hello asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 decades ago

烤箱食譜~下午茶

想做一些能當下午茶的點心~

只有簡易ㄉ烤箱~

拜託各位大大供食譜~

3 Answers

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  • 修蘿
    Lv 7
    2 decades ago
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    焗海鮮飯■材料:蝦子約10隻  新鮮魷魚100公克  魚片100公克  蛤蜊約10個  洋蔥1/4個  白飯2碗  無糖鮮奶油2大匙  鹽1/2茶匙  胡椒粉少許  披薩乳酪絲約1/2杯。■做法:1. 蝦子剝除頭、殼,留尾,抽除腸泥,魷魚切斜十字紋,魚切小塊,洋蔥切小片。2. 鍋中燒熱水,放入所有海鮮汆燙後立刻撈起,以冷水沖涼後濾乾水分。3. 鍋內放入2大匙油燒熱,加入洋蔥炒香,再加入白飯拌炒均勻。4. 將海鮮加入白飯內,再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻後盛入耐熱烤皿內,上撒乳酪絲。5. 烤箱預熱至175℃(350℉),將烤架放在烤箱之中層,放入烤皿,烤約25分鐘,至表面呈金黃色即可。 ps  1. 海鮮使用前須先燙過,再以冷水沖涼,可保其脆度,可使烹調出的菜餚更清爽可口。2. 披薩乳酪絲可依個人喜愛添加。

    圖片參考:http://redbook.com.tw/cook50-01/cook50_006_1.jpg

    香料烤筍瓜蕃茄(4人份) 材料: 橄欖油1湯匙,洋蔥1個,蒜頭1顆,蕃茄4個,筍瓜2~3個(或用大黃瓜一個約800公克),帕馬起司粉(parmesan)2湯匙,百里香(thyme)、荳蔻粉(nutmeg)、羅勒香料(basil)各少許、鹽、胡椒少許。 做法: 1.洋蔥切絲,筍瓜與蕃茄切片,蒜頭切末備用 2.平底鍋中倒入橄欖油,用中火炒拌洋蔥與蒜頭,約需20分鐘,直到洋蔥變軟且呈金黃色,用鹽與胡椒調味。 3.準備一個淺烤盤,將炒好的洋蔥鋪在烤盤底下,然後再鋪上蕃茄與筍瓜片,均勻灑上百里香、荳蔻粉、羅勒香料、帕馬起司粉、鹽與胡椒。 4.預熱烤箱至190度,烤約25~30分鐘即可。烤蒔蔬佐岩鹽 材料: A.紅番茄、起司。 B.南瓜、節瓜、米茄、紅甜教、黃甜椒、青蘆筍。 調味料: 橄欖油、鹽、九層塔、百里香、白酒、胡椒。 做法: 1.番茄去蒂,保持整顆圓呼呼形狀,把籽挖除,填塞入起司。 2.其餘材料切0.4公分厚片,放入缽內調味均勻後,連同起司番茄放入預熱烤箱,用180℃烤15分鐘即可。 PS1.節瓜又叫夏南瓜。 2.這道美味時蔬建議趁熱吃,切開烤熟番茄有拉絲感覺,像吃披薩那樣。嗯,若涼著吃,口感也獨特。焗海鮮咖哩飯 材料: 咖哩塊 3~4塊、蛤蜊 適量、花枝 適量、蝦 5~8隻、魚片 適量、胡蘿蔔 1/2個、馬鈴薯 1小個、花椰菜 適量、高湯 少許、白飯 1.5碗、起司粉 適量 做法: 1.先將咖哩溶於高湯中,放入胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊悶煮約25分鐘備用。 2.將海鮮材料及蔬菜洗淨,汆燙後備用。 3.將作法1的咖哩醬與白飯先攪拌均勻,放上海鮮材料,再淋上咖哩醬,最後撒上起司粉,放入烤箱中烤約25~30分鐘即可。 PS如果咖哩醬可以在前一天做好,第二天的味道最好。海鮮焗飯製作份量:4~6人份 材料:蝦仁 100公克、淡菜貝 100公克、烏賊 100公克、魚肉、義大利米、洋蔥 1粒、白酒 少許、魚高湯1600毫升、油 少許、鮮奶 少許、披薩起士 50公克、鹽與胡椒少許作法:1.將蝦仁、烏賊切成小片狀、魚肉切丁洗淨備用。2.通心麵先燙熟取出備用。3.洋蔥切成碎末狀。4.於鍋中放入少許油加熱,倒入洋蔥炒勻上色,將海鮮(1)與米一同放入、白酒少許並攪拌均勻。5.陸續添加高湯或水,慢熬煮至熟,過程中並注意攪拌以免燒焦。6.待煮至所需熟度時,加入鹽與胡椒少許調味。7.將調味後之食物倒放一容器中,撒上披薩起士放置明火烤箱將表面烤至金黃色即可。法式焗馬鈴薯材料:馬鈴薯4個、鮮奶油200公克、牛奶200公克、黑胡椒適量、大蒜半顆。作法:1.馬鈴薯去皮,切片。2.準備一個有深度的方盤,把馬鈴薯平鋪其中,可以層層疊上。3.把牛奶、鮮奶油淋入方盤中,再灑上黑胡椒、鹽調味。4.烤箱165度,烤1小時30分鐘,至馬鈴薯表面呈現焦焦的金黃色。馬鈴薯焗烤材料: 蒜或香草味乳酪140g(置於室溫先軟化)、馬鈴薯1個 (煮好,切成薄片)、綠色花椰菜1朵、蛋2個、牛奶1~2杯、鹽和胡椒少許、奶油少許(經室溫軟化)、糖少許。 作法: 1.在塗上奶油的烤盤裡放上一層馬鈴薯片。 2.灑一點鹽和糖,可選擇加一點點的豆蔻粉。 3.在馬鈴薯上加上幾小塊的乳酪。 4.用鹽水將綠色花椰菜燙約2分鐘,再依續鋪上馬鈴薯和花椰菜,最後再鋪上乳酪 。5.蛋打勻後加入牛奶,然後淋到烤盤上。 6.烤盤不加蓋直接放入烤箱以190度烤30~40分鐘,直到表面烤成焦黃,注意為了要有焗烤冒泡的效果,上桌前以烤箱上部的熱源烤3分鐘即可。烘烤馬鈴薯泥 材料:洋芋3個,起司粉50公克,奶油10公克,鹽少許。 1 挖空 洋芋蒸熟,挖空當容器,入烤箱上火200度下火150度烤20分鐘。 2 拌餡 先將洋芋加入起司粉、奶油以及少許鹽,一起拌勻之後,做成球狀。 3 回填 內餡放回洋芋中,刷上蛋黃,進烤箱中再以200度烤至表面微黃即可。杏仁瓦片材料蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋麵粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許。 做法: 1.蛋白加全蛋拌勻後,加上鹽和糖,再加以拌勻。 2.加入低筋麵粉、杏仁片拌勻(由下往上拌,保持完整),放入冰箱冷藏,隔天取出桿平成片狀。 3.用160℃~170℃烤箱烘烤兩次即可。 焗烤地瓜派材料:麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許 調味A: 奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。 調味B: 糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c. 作法: 1.將麵粉與調味料A混合拌勻,倒入派盤中,放入預熱180℃的烤箱中,烤25分鐘後取出即成派皮,備用。 2.地瓜洗淨,去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘,撈出瀝乾後壓成泥,加入調味料B攪拌均勻,備用。 3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中,均勻撒上起司絲,放入預熱260℃的烤箱中,烤至起司呈金黃色時取出,放上薄荷葉即成。 廚房小筆記:常見的地瓜有黃肉與紅肉2種,黃色的地瓜香味比較濃,在經過焗烤之後會比紅肉的地瓜更具有彈性,而紅肉的地瓜含水分較高,焗烤之後口感較濕黏,比較適合做為地瓜泥。烤干貝培根圈 材料╱培根4片 調味料╱紅蔥頭、蒜頭、薑、紅蘿蔔、燒汁、鹽、醬油各適量。 Step1 炒肉 牛肉以鹽、醬油醃15分鐘,過油取出備用;另起油鍋下紅蔥頭、薑、胡蘿蔔及蒜末爆香,下牛肉拌炒,入筍殼中排盤。 Step2 刷醬 帶子捲上培根後,塗上燒汁,入預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘,取出排盤。 Step3 排盤 將青江菜入加了鹽的熱水中燙至熟,取出過冰水後排盤。 TIPS 加太白粉水收乾的用意在增加牛肉的嫩度。草莓小西餅材料:奶油110公克、雞蛋1個、低筋麵粉200公克、奶粉20公克、草莓粉2大匙、小蘇打1/4小匙、糖粉45公克、鹽1/4小匙做法:1.烤箱用170度預熱15分鍾2.奶油和糖及鹽打勻,加入蛋液打勻3.低筋麵粉,奶粉,草莓粉,小蘇打粉過篩後加入奶油糊中拌勻,放入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鍾4.放入冷凍庫30分5.取出放入烤箱用170度烤20分即可蛤蜊海苔酥塔塔皮材料: 朝鮮海苔數包,低筋麵粉250g、奶油200g、全蛋1顆、鮮奶油30g。 內餡材料: 蛤蜊100g、鮮蝦6尾,花枝、鮮奶油、培根、洋蔥、胡椒、白酒、白醬各少許。 調味料: 細砂糖少許、鹽5g。 做法: 1.所有材料拌勻,鬆弛 (類似醒麵)1 小時後,桿成4吋的模具大小,並捏成塔狀,備用。 2.洋蔥、培根炒軟,加入所有的內餡材料續炒,以馬鈴薯粉勾芡成泥,備用。 3.塔皮上每放置1片海苔,便倒入1層內餡,依序向上堆高,最後在表層灑上起司粉,入烤箱烤約30、40分鐘。迷迭香烤洋芋 材料 馬鈴薯1個、培根末適量、新鮮迷迭香少許、雞粉少許、乳酪絲適量 作法: 1.馬鈴薯用水煮至8分熟後橫剖成2半(不必去皮),將中心部份的馬鈴薯肉挖出,保留厚度約0.5公分的馬鈴薯皮備用。 2.培根末先用油略炒,再與迷迭香、作法1中挖出的馬鈴薯肉、雞粉拌勻後填入馬鈴薯皮的中空處,上面撒適量乳酪絲後放入烤箱,烤至表面上色即可。

  • 7 years ago

    我想這才是你需要的

    TS77.CC

  • Anonymous
    2 decades ago

    檸檬天使蛋糕

    圖片參考:http://redbook.com.tw/cook50-01/cook50_005_2.jpg

    ■材料:奶油75公克糖粉75公克蛋白3個鮮奶油1大匙低筋麵粉75公克可可粉2茶匙■做法:1.奶油與糖粉混合放入打蛋盆內 ,以電動打蛋器打至鬆發。2.將蛋白慢慢加入奶油內, 速度不可太快,否則會將奶油打花。3.至蛋白完全為奶油所吸收 ,再放入鮮奶油,打勻後放入過篩的麵粉拌勻。4. 拌好的麵糊取1/2拌入過篩的可可粉。5.烤盤鋪上不沾布 ,將兩種不同顏色的麵糊,交叉放在不沾布上,再將其抹平成圓形薄片。6.烤箱預熱至 200℃ ( 400℉ ) , 放入 烤 盤在烤箱之中層位置, 烤約4分鐘,取出趁熱立刻捲成筒狀。 梁老師教室 1.加蛋白時不可太快,所以使用前最好先將蛋白打散,再一大匙一大匙放入。2.餅皮烤的時間要以你所做的大小 及 厚薄自行調整 , 不可將餅皮烤得太硬 及 太焦 , 否則餅皮無法捲成筒狀。3.烤此種餅皮時要使用不沾布,因為這種餅皮較容易沾黏。 藍莓派果醬一罐 冷凍酥皮一片冷凍酥皮分成四等分 其中二份抹上一點藍莓果醬 將剩下二片酥皮蓋上放至抹過油的烤盤中烤至酥皮成金黃為止變化→果醬可任意更改成其他種類 甚至是鮪魚罐頭 調味熟雞胸肉絲等注意:內餡不要太濕

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