Anonymous
Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 decades ago

檸檬酸是酸的嗎?

檸檬是酸的,檸檬酸應該更酸吧!!

又扯出一個問了..為什麼檸檬是酸的?

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    枸櫞酸俗稱「檸檬酸」,是屬於檸檬類、芸香科植物的中文名稱,而枸櫞酸指的就是這類植物果實中所含的酸性成份。英國生化學家克雷布斯博士(Hans A. Crebs)發現人體內有一個「檸檬酸循環」(TCA cycle),並提倡「若檸檬酸循環正常,則表示身體健康」,此理論於1953發表並因此榮獲諾貝爾獎。如何攝取檸檬酸?酸味十足的食物多含豐富的檸檬酸,如水果中柑桔類的檸檬、柳橙、橘子、蕃茄、葡萄柚、草莓及梅子都是不錯的選擇,值得一提的是運用黑麴菌醱酵的『醋』也含有非常豐富的檸檬酸,但水果經過儲藏與消化之後,未必能完全吸收到其中檸檬酸的精華,因此直接飲用含有檸檬酸的飲品或含有檸檬酸的健康醋,不啻為一種快速、方便、直接的攝取方法。http://info.goolu.com/column/healthlife.php?ttype=... 我想問題的癥結在於你把味覺上的‘酸(sour)’,和生物化學上的‘酸(acidic)’搞混了!我們的感官味覺對食物有酸、甜、苦、辣、鹹幾種不同的感覺,這種感覺是不需測定,如人飲水,全憑感受。而生物化學上所謂的酸性食及鹼性(basic)食物則不同,無法直接以感覺認定,而必須以化學滴定的方法來測定。一般說來含硫、磷等非金屬性元素較多的動物性食物多屬於酸性食物;而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的植物性食物多屬鹼性食物。檸檬吃起來是酸(sour)的,但是它是鹼性(basic)食物,而不是酸性(acidic)食物。這並沒有前後矛盾,而是中文惹的禍,若從英文來看(sour <-> acidic)就知道此酸非酸了。http://www.wedar.com/library4/whc/whc-qa010816.htm

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