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Anonymous
Anonymous asked in 科學化學 · 2 decades ago

為什麼酵母會讓麵粉發起來?

為什麼酵母會讓麵粉發起來?

2 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    由於酵母菌可以行無氧呼吸將糖發酵成酒精與二氧化碳,所以自古就被拿來釀酒與製造麵包。 酵母菌(學名:Saccharomyces cerevisiae)  冬天裡吃的酒釀蛋湯,早上吃的饅頭包子,這些食物都是先經過酵母菌發酵才變成香香軟軟的。酵母菌是用途最廣泛的真菌,人類經常利用它的發酵作用來製造各種發麵食品與醇酒。發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用,揉好的麵糰加入酵母菌,經過發酵後產生二氧化碳,就會使麵糰發脹膨鬆起來,麵包裡面無數的小洞就是二氧化碳留下的痕跡,仔細聞還會帶些醇香。釀造葡萄酒、米酒也是靠酵母菌來產生酒精,酒釀則是米飯發酵後的酒渣。同時因酵母菌個體小,生長快速,且容易繁殖,因此遺傳學及分子生物學的研究上,也常用它作為實驗材料。  若想要觀察酵母菌,可直接到店裡買包做饅頭用的發粉,將少許粉末調和在糖水裡,吸一滴溶液在顯微鏡下觀察,起先是一顆顆的球狀,放置一兩個小時後,再取溶液觀察,這時許多大球旁會冒出小球來,甚至結成一小群,這就是酵母菌的出芽生殖。再拿起糖水溶液觀察,液面有許多的泡沫出現,那就是二氧化碳,你也可以聞聞看是否有些酒味。

    圖片參考:http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data2/c...

    一群酵母菌,箭頭指的是一個子囊。參考資料http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data2/c...

  • 2 decades ago

    活酵母用於改善皮膚膚質的效果,相信許多使用過的人都是持肯定的態度,特別是在它的速度上,更是用「無與倫比」來形容。

    原因在於「活酵母」本身即是具備生命力的生化活體,不同於營養素、化學溶劑那般的冰冷。

    活酵母的作用原理,在於酵母活菌在皮膚表面找尋多餘的有機物,進行生化作用,會將皮膚表面的過剩有機物質(老化或已代謝角質)清除,並且產生放熱反應,將每一個毛細孔的直徑擴大,做深層清潔。

    當然它的「擴大作用」是屬於暫時性的,經過作用完成後,由於毛細孔內的多餘「有機質」已經被「消化」、「排出」,所以少了阻止毛細孔收縮的「毒素」,毛細孔當然更加細緻。

    除此以外,就細胞的本身而言,「酵母菌」在作用的同時,會產生微量的「生物酒精」,這種酒精的濃度與強度,不至於造成細胞「失水」的傷害,並有限度的裝細胞膜,幫助細胞內濃度不平衡的「有機質」排出細胞外,一般稱這種作用叫做「排毒」。

    使用過活酵母之後,有經驗的人一定知道,在第一次使用後,馬上就能感覺到皮膚變得優滑,連續使用一星期以上,暗沉的皮膚馬上顯得「活回來」。

    許多細小的紋路,都會自動消失。

    當然活酵母的使用也有它的缺點:

    活酵母的作用,活酵母的活力,端看它的「工作溫度」,我們皮膚表面的溫度,通常維持在與環境溫度誤差幾度以內,那並不是酵母菌工作的好環境,所以,因為環境不同,會讓活酵母的效果不一定。而酵母菌長期處於環境高溫中,卻不提供足夠的有機養分給它,酵母很容易就「陣亡」。

    因此,低溫保存,讓酵母處於「冬眠狀態」,到使用的時刻,再讓它甦醒,是最有效的。過早甦醒的活酵母,無法深入毛細孔內的周圍細胞作用,效果極其有限。

    低溫冷藏是保持活酵母『使用前生命力』的唯一方法,所以在銷售上,活酵母比較不同於其他保養產品,可以放在陳列櫃上,而必須收藏在「冷藏室」,當然很多廠商礙於這種保存及運輸、銷售上的障礙,不願意生產製造這類型產品。

    8℃是活酵母美容的專家

    長期以來,8℃產品中的活酵母,不管是以自己的品牌,或進口到國內的廠商代工,都一直是處於首選菌種,秘密即將為您公開:

    活酵母美容的專家8℃:

    8℃的活酵母精華露不同於一般的活酵母產品,在於它是將兩種活性不同的酵母菌種混合在一起,AB酵母菌在不同的工作溫度下,各自發揮它的「生物特性」,第一種低溫工作菌種,我們稱它做A菌,A菌一但離開冰溫環境,就開始躍躍欲試的蠢動起來,也就是接觸到你的指尖、皮膚的時刻,它開始進行第一階段的「生物作用」--初期發酵,所產生的「生物酒精」與「微溫放熱」,充分的張開你的毛細孔,與疏張細胞膜,進行一般的活酵母排毒作用。

    當A菌開始如火如荼的展開排毒作用時刻,體溫與A菌放熱,甦醒了B峻的活力,它能夠很輕易的將菌絲深入到毛細孔內部,對毛細孔周圍皮膚細胞進行深層的排毒作用。

    排放的毒素(不平衡細胞質—有機質的一種)隨著菌司透過毛細作用,帶到皮膚表面,你只要在反應完成後(大約一小時),溫度完全消退,菌絲停止活動以後,用清水將活酵母精華露洗除,用你手背最細緻的部分去觸摸臉部,你將會發現:使用過活酵母的部位,比你的手更細緻許多。

    長期使用,你的臉部肌膚,將維持在這種巔峰狀態……

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