Anonymous
Anonymous asked in 社會與文化語言 · 2 decades ago

什麼是koji啊?找都找不到

今天看了英文書~~

看到koji~~

結果不知是什麼~找都找不到!

幫幫偶吧!

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  • 2 decades ago
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    koji麴

    使黴菌繁殖於穀物,產生酵素者,稱麴。傳統上以黴菌Aspergillus oryzae接種於蒸米上繁殖之含蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素之製品。例如用以製造醬油(醬油麴),味噌(味噌麴),清酒(清酒麴)等。中國傳統的釀造食品,用麴的歷史甚久。1700年前傳入日本後,1890年由日人高峰博士介紹給美國,當作消化劑使用稱takadiastase。現在麴的製造,以工業的規模生產。麴依所用材料,米、麥、豆和麩皮等分別稱米麴、麥麴、豆麴和麩皮麴等。依用途之不同分為酒麴、味噌麴和醬油麴等。依形狀之不同分為塊狀麴和散麴,前者以中國的高梁酒麴、後者以日本清酒麴為代表。

    Source(s): 資料來源:食品科技辭典 賴滋漢
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