彬哥
Lv 7
彬哥 asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 decades ago

何謂鮮乳超高溫滅菌法?

何謂鮮乳超高溫滅菌法

2 Answers

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  • chris
    Lv 7
    2 decades ago
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    鮮乳在以前是用85度30秒來做商業滅菌(或稱巴式殺菌非絕對殺菌)

    但後來發現越高溫短時間可保持相同殺菌效果,而且可保有較高營養

    因此目前生產鮮乳廠商,大都用120度3~4秒,稱為 uht

    ultra high temperature 殺菌法,與原來 htst high temperature short time 更高一點溫度

    更短一點時間,來到達相同殺菌值,但儘量不破壞牛乳中的營養物質

    Source(s): 我在食品工廠
  • 1 decade ago

    複雜= =

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