有關於牛腩的問題！

Question

我們常常都可以吃到紅燒牛腩、xx牛腩…等等

請問一下，牛腩是指牛的那一部位?

牛腱肉也可以做牛腩嗎?

還是牛全身都可以做成牛腩呢?

Answer 1

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圖片參考：http://www.ansc.ntu.edu.tw/~meatlab/lom2000/Image7...

名稱部位肉質調理沙朗Rib eye牛肋脊肉肉質細嫩度僅次於菲力，但因脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀牛排為主，也可用於鐵板燒紐約克Striplion下腰肉牛隻下腰部運動量較菲力、沙朗多，此部位肉質較粗一點，咬勁夠，脂肪集中於肉邊，容易切除牛排之上選，喜愛咬感的人可嘗試此部位牛臀肉、大腿肉Knuckle　脂肪含量少，口感較澀適合做成炒肉片或平價牛排，以燴的方式處理亦佳如飯店之法國紅酒牛肉或匈牙利紅燴牛肉菲力Tenderlion腰內肉肉質特別鮮嫩細緻，脂肪含量低，是整條牛之最佳部位廣泛用作高級牛排，厚牛排牛條肉、牛肋條Rib Finger　稍帶筋最適合做清燉或紅燒牛肉麵，牛肉燉湯或咖哩牛肉或串燒牛小排Short Rib牛肋肉肉結實，油紋分佈適中，含脂量較高商合燒烤如炭烤牛小排及串燒板腱（肉）ChuckTail Flap梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處此部位筋多肉質結實喜歡咬感的人可直接油煎燒烤，或炒肉片，為做牛肉乾的上上選

Source(s): http://www.ansc.ntu.edu.tw/~meatlab/lom2000/19LOM0...

Answer 2

牛腩是牛肋骨上的肉

牛腱跟牛腩是不一樣的唷

牛腩肉質比較嫩和軟

而牛腱則比較富彈性

Source(s): 我那做廚師四十多年的老爸說的

Answer 3

就 是 牛 的 前 胸 肉

Source(s): 經驗～

Answer 4

牛腩是牛ㄉ里肌肉~~而且燉牛肉是一門學問,入味又好咬可不易