Anonymous
Anonymous asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 decades ago

年貨大街?

快過年了,台中市也好幾場年貨大街要登場!!

到年貨大街購物(吃的)要注意那些地方呢?

尤其是乾貨或烏魚子等東西!!

3 Answers

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  • Anonymous
    2 decades ago
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    烏魚子以台灣本地所產的較佳,香氣較濃,不過價錢也較貴;相比之下,外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子,其選購原則為:色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。

    臘肉在過去的年代總是在過年前家家戶自製的年貨之一,臘肉的製造過程是,先將五花肉經過醃製後,再於日光下烘曬,而成為能夠長期保存的加工肉品;雖然大家會拿它跟「鹹肉」比較,但由於臘肉在過去是指在十二月製造,而且本身有著一股特殊的煙燻風味,這是它和鹹肉不同之處。

    過去的臘肉遵古法並以木炭燻製,有一種迷人的煙燻味。在挑選臘肉時,當季上品除了要聞起來無酸腐味、外表看起來乾爽、肉色鮮明外,在外包裝的食品添加物、保存期限等標示,也必須能清晰可辨。

    竹笙選購時,應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者,雖然近年來流行人工竹笙,也較為平價,但野生竹笙,聞起來還是比較清香,品嚐起來也比較爽脆好吃。

    香菇選購時,國產菇應選香味濃,傘大肉厚傘緣內捲且傘狀完整者為佳;進口花菇則傘圓且星芒 完整清楚較彰。目前有許多大陸貨進入市場,因此選購香菇時避免有潮濕或霉味,應選乾燥富香 味之香菇,並配合價格及個人喜好來選擇。

    金針選購時,因為大部份市售金針,均無標示亞硫酸鹽的殘留量,因此應挑選乾且形狀完整者, 此外為防止過量的二氧化硫殘留,所以寧可買顏色較淡沒有刺鼻藥味者為佳。

    蝦米選購時,應挑選較乾者。此外,冬蝦因為體形較大,應選去頭尾和蝦皮,且重量較輕者,而 黃色小蝦米,因為體形小,多為全蝦,選雜質少者。

    干貝選購時,應注意顏色為土黃色,不能轉黑或轉白,形狀盡量完整,不要有太嚴重的裂縫。

    肉類食品加工肉品中的香腸、火腿、腊肉、肉乾等,在精製過程中,需加入少量硝酸鹽,以防肉質腐 敗,並抑制肉毒桿菌的生長,同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味。但是硝酸鹽若過量, 會產生亞硝胺,是一種致癌物。而我們在選購這些肉類加工食品時,很難看出所添加的硝酸鹽是 否適量,因此選購時應注意:(1)包裝良好,無破損,無異味,(2)有品牌、有標誌,(3)有標示製造 日期、保存期限、原料成分。近年來政府為了提昇農產品及農產加工品品質,並協助消費者辨識 產品品質,乃建立有CAS中國農產品標準及優良肉品等標誌,所以當我們選擇肉品時,只要在合 乎衛生的商家購買優良肉品雙標誌的產品,就可以買到安全、衛生、好品質的肉品了。

  • Anonymous
    6 years ago

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  • 6 years ago

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

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