Anonymous
Anonymous asked in 健康飲食與健身 · 2 decades ago

氨基酸是什麼?

常聽到"人體必需氨基酸",還可以減重!請問有哪幾種氨基酸!

2 Answers

Rating
  • 2 decades ago
    Favorite Answer

    色胺酸(Tryptophan)、離胺酸(Lysine)、蛋胺酸(Methionine)、苯丙胺酸(Phenylalanine)、羥丁胺酸(Threonine)、纈胺酸(Valine)、白胺酸(Leucine)及異白胺酸(Isoleucine)。有很多臨床與動物的實驗,探討某種氨基酸缺乏時,所引起的疾病症狀。例如,當動物或嬰幼兒的飲食中,缺乏色胺酸、蛋胺酸或異白胺酸時,肝臟無法產生血蛋白中的白蛋白及球蛋白(抗體),尿液無法正常形成,容易引起水腫,或感染其它疾病。兒童飲食中缺乏蛋胺酸,容易引發慢性風濕熱,孕婦則常會出現血糖症。在動物實驗中,缺乏色胺酸或蛋胺酸時,會有脫毛的現象;而缺乏蛋胺酸時,人體及動物的肝臟中均會積存脂肪。

  • 2 decades ago

    蛋白質只是一個總稱﹐是由氨基酸構成﹐而氨基酸有二十餘種﹐它們就像字母排列一樣﹐不同的的氨基酸排列構成不同的蛋白質。黃豆中的蛋白質和米穀中的蛋白質不同﹐豬肉中的蛋白質和牛奶中的蛋白質不同﹐但不管是哪一種蛋白質﹐吃到肚子裏面就會消化成這二十餘種氨基酸﹐這些氨基酸再依需要重新排列﹐合成所需的蛋白質與酵素。有些氨基酸可以在人體肝臟內由其它的氨基酸轉換而成﹐稱為非必需氨基酸﹐有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成﹐必需由食物取得﹐稱為必需氨基酸。

     因此營養學家在評估蛋白質的品質優劣與否﹐就是看必需氨基酸的比例是否合乎人體所需要。一般來說﹐動物性蛋白質的品質比植物性蛋白質來得好﹐但也有例外﹐例如魚翅及動物膠質(如豬腳雞爪等)就是很差的蛋白質。植物性蛋白質通常是缺了一兩樣必需氨基酸﹐而影響蛋白質品質﹐例如米穀蛋白缺離氨酸(lysine)﹐黃豆蛋白缺甲硫氨酸(methionine)。但如果米飯與黃豆共食(如吃飯配豆腐或煮黃豆飯)﹐彼此所缺的氨基酸就能互補﹐也就相當於攝取到高品質的蛋白質﹐這點對吃素的人尤其重要。蛋白質的品質以蛋類及乳品為最好﹐其次是魚貝及瘦肉﹐黃豆蛋白則是植物性蛋白中品質最好的。

     每天需要攝取多少蛋白質?這和蛋白質的品質有關﹐如果蛋白質品質不好﹐提供的氨基酸無法被身體所利用﹐一部份就被排出體外﹐另一部份就會轉換成熱量或脂肪。也就是說﹐這些氨基酸並沒有被用在蛋白質應有的功能上﹐被「蹧踏」了﹐只能攝取更多的蛋白質彌補。蛋白質的品質好﹐氨基酸能充份被身體所利用﹐被「蹧踏」的少﹐需要量就少。美國人以動物性食品作為主要的蛋白質來源﹐因此他們的蛋白質建議攝取量只有每公斤體重0.8公克。台灣以往的建議攝取量是每公斤體重1.1公克﹐近幾年向下修正為每公斤體重1.0公克﹐也是因為國人動物蛋白的攝取比例增加的原因。

     蛋白質這麼有用﹐多吃好不好?答案是不好﹐過多的蛋白質﹐不會幫您長更多的肌肉﹐也不會讓您更為耳聰目明﹐它們最後也是被蹧踏﹐也是被「斷頭」﹐也是變成熱量和脂肪。蛋白質過量會增加肝腎的負擔﹐也會增加維生素B6的損耗﹐還會促進鈣與鋅等礦物質的流失。另一方面﹐富含動物性蛋白質的食物﹐也代表高脂肪﹐高膽固醇﹐攝取過量對心血管也有潛在的危險﹐也因此美國政府建議每個人每日的蛋白質攝取量不宜超過建議量的兩倍。

     現代人可以很容易的從乳品﹑蛋類﹑魚貝﹑肉類及黃豆製品(如豆腐﹑豆漿﹑豆干﹑素雞等)取得充足良好的蛋白質。吃素的人應增加黃豆製品的攝取﹐注意氨基酸的互補﹐並建議適量攝取牛奶與雞蛋。生長發育﹑手術前後﹑傷口癒合﹑骨折復原﹑懷孕哺乳﹑燒傷失血…也需要更多的蛋白質。

     蛋白質及氨基酸的重要性人盡皆知﹐但是一些斷章取義的訊息﹐仍然使許多人對這個營養素產生了誤解。其實它也是個重要但不宜過量攝取的營養素﹐也很容易從食物中取得。除了食物來源外﹐有特殊需要的人也可遵照醫師及營養師的指示適量攝取高蛋白營養補充品。

Still have questions? Get your answers by asking now.